Recepty se čekankou: co to je, pěstování, zdraví a použití
Čekanka je zelenina s charakteristicky hořkou chutí, která se v Česku prodává nejčastěji jako bílé nebo červené puky. Hodí se do zimních salátů, zapečených pokrmů a polévek. Hořkost je její typickým znakem a pro milovníky hořkých chutí je čekanka naprostou lahůdkou v kombinaci s ořechy, sýrem nebo citrusovými plody.
Co je čekanka
Čekanka obecná (Cichorium intybus) je původem evropská trvalá bylinka, jejíž kořen se v 19. století v Belgii začal pěstovat speciální technikou a sklízet jako listová zelenina. Puky (witloof) vznikají tak, že se kořeny vykopou na podzim, přemístí se do temné a vlhké místnosti a z nich v zimě vyraší bílé nebo světle žluté listy. Červené odrůdy (radicchio, chioggia) jsou italskou variantou čekanky s výraznější barvou a trochu odlišnou chutí. Čekanka je výrazně sezonní zimní zelenina, dostupná od října do března.
Jak pěstovat čekanku
Pěstování čekanky na puky je zajímavý dvoustupňový proces:
- Výsev: Semena vysévejte od dubna do června přímo na záhon. Řídce, protože rostliny potřebují prostor.
- Léto: Rostliny rostou jako velká listová zelenina s modrými kvítky. Listy jsou jedlé, ale velmi hořké.
- Podzim: V říjnu vykopejte kořeny, zkraťte listy na 2 cm nad krčkem a odstraňte boční výhonky.
- Výhon puků: Kořeny uložte svisle do písku nebo do nádob s vlhkým substrátem v temné místnosti při 12 až 18 °C. Za 3 až 5 týdnů vyraší bílé puky, které sklízejte při délce 12 až 15 cm.
- Tip: Bez světla puky zůstanou bílé a méně hořké. Se světlem zezelenají a hořkost se zesílí.
Jak čekanka prospívá zdraví
Čekanka je bohatým zdrojem inulinu, přirozené vlákniny, která slouží jako potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Pravidelná konzumace inulinu přispívá ke zdravější střevní mikrofloře, lepšímu trávení a vstřebávání živin. Čekanka obsahuje vitaminy K, A, C a kyselinu listovou. Hořké látky v čekance podporují tvorbu žluče a trávicích šťáv, což usnadňuje trávení tučnějších jídel. Je vhodná při dietách, protože je nízkokalorická a zároveň sytivá díky vysokému obsahu vody a vlákniny.
Jak čekanku skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé puky (celé) | 0 až 4 °C, tmavé místo, papírový sáček | 1 až 2 týdny |
| Nakrájená čekanka | 0 až 4 °C, uzavřená nádoba | 2 až 3 dny |
Jak čekanku uchovat
Čekanka by měla být uložena ve tmě, protože světlo zvyšuje hořkost a listy zezelenají. Uchovávejte ji zabalenu do papírového sáčku v nejchladnější části lednice. Pokud jsou vnější listy zvadlé nebo hnědavé, odstraňte je a zbytek je v pořádku. Nakrájená čekanka rychle hnědne, proto ji krájejte těsně před podáváním.
Čím nahradit čekanku
Čekanku lze v receptech nahradit jinými hořkými listovými zeleniny. Radicchio (červená čekanka), endivie nebo rukola mají podobnou hořkou chuť a fungují v salátách stejně dobře. Pro méně hořkou variantu použijte listový salát s trochou citronové šťávy.
Jak využít čekanku v kuchyni
Čekanka se nejčastěji jí syrová jako součást zimních salátů. Skvěle se kombinuje s pomerančem, grapefruitovou, vlašskými ořechy, gorgonzolou, parmezánem nebo šunkou. Hořkost zmírníte namočením nakrájené čekanky do studené vody na 15 minut. Čekanka se také skvěle zapéká: celé puky obalte v plátcích šunky, vložte do zapékacích formiček, zalijte bešamelem a sýrem a pečte při 200 °C 20 minut.
Na co je čekanka dobrá
Čekanka je výborná zelenina pro zimní období, kdy je jiné čerstvé zeleniny málo. Přidejte ji do salátů pro texturu a hořkou notu, zapékejte se šunkou a sýrem nebo ji poduste na másle s trochou cukru a citronové šťávy jako přílohu k rybě nebo drůbeži.
Bio čekanka
Bio čekanka pochází z ekologicky pěstovaných záhonů bez syntetických pesticidů. V Česku je bio čekanka k dostání v ekologických obchodech a na farmářských trzích v zimním období. Domácí pěstování je dobrodružný projekt, který vám dá čerstvé puky přímo z kořenů vypěstovaných na vaší zahradě.
Nejlepší recepty se čekankou
Čekanka vynikne v zimních salátách a v zapečených pokrmech. Kombinace šunky, sýra a čekanky je zimní klasika.
