Recepty s čedarem: výroba, skladování a použití
Čedar je britský polotvrdý až tvrdý sýr z kravského mléka s charakteristickou smetanovou až pikantní chutí, která se s věkem sýra prohlubuje. V kuchyni je populární pro výbornou tavitelnost – bez hrudek se roztaví v omáčkách, na burgeru i v zapečených pokrmech. Patří mezi nejprodávanější sýry světa.
Jak se čedar vyrábí
Výrobní postup čedaru zahrnuje specifický krok nazývaný „cheddaring", který ho odlišuje od ostatních sýrů. Po sražení mléka a oddělení syrovátky se sýřenina nakrájí, zahřeje a opakovaně skládá a obrací do tvaru bloků – tento mechanický proces odvádí syrovátku a utužuje strukturu. Bloky se pak rozemelou, dosolí a lisují do forem. Čedar zraje od 3 měsíců (mild) přes 12 měsíců (mature) až po 2 roky a více (extra mature, vintage). Čím déle zraje, tím je sušší, ostřejší a intenzivnější chuti. Originální anglický Cheddar z hrabství Somerset má chráněné geografické označení, ale název „čedar" se celosvětově používá pro tento typ sýra bez ohledu na původ.
Co obsahuje čedar
- bílkoviny 25 g na 100 g
- tuk 33 g na 100 g
- vápník 720 mg na 100 g
- sodík 620 mg na 100 g
- vitaminy A, B2, B12 a K2
- energetická hodnota 400 kcal na 100 g
Jak skladovat čedar
Čedar je relativně trvanlivý díky nízkému obsahu vody. Nakrojený kus zabalte do voskovaného papíru nebo alobalu, nikoli do plastové fólie. Plesnivý povrch odkrojte s 2 cm okolí – zbytek je bezpečný. Tvrdší starší čedar lze strouhat a zmrazit.
| Stav suroviny | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celý nebo vakuovaný kus | 0 až 4 °C | dle data spotřeby (4 až 12 týdnů) |
| Otevřený (voskový papír nebo alobal) | 0 až 4 °C | 3 až 4 týdny |
| Nastrouhaný (uzavřená nádoba) | 0 až 4 °C | 1 týden |
| Mražený (nastrouhaný) | -18 °C | 3 měsíce |
Jak uchovat čedar
Klíčem je zabránit vysychání a zároveň umožnit sýru dýchat. Plastová fólie utěsňuje vlhkost a urychluje plesnivění. Nejlepší je voskovaný papír nebo pergamen, příp. alobal. Před konzumací vyjměte čedar z lednice 20 minut předem – v pokojové teplotě se plně rozevře jeho chuťový profil, zvláště u starších zralých variant.
Bio čedar
Bio čedar pochází z certifikovaně ekologického chovu krav, bez syntetických hormonů a preventivních antibiotik. Nejznámější bio čedary pocházejí z Velké Británie (Wyke Farms Organic, Rachel's Organic) a z Irska. V Česku jsou k dostání v ekologických obchodech a v sekcích bio v supermarketech. Bio starý čedar bývá chuťově komplexnější díky pomalejšímu přirozenému zrání.
Nejlepší recepty s čedarem
Čedar je oblíbený pro výbornou tavitelnost – ideální na burger, do polévek, zapečených pokrmů, langrušů a omáček. Starší varianty se hodí na sýrová prkénka s vínem.

















