Recepty z candáta: jak udělat, pečený, smažený candát a zdraví
Candát obecný (Sander lucioperca) je dravá sladkovodní ryba z čeledi okounovitých, původní v řekách a jezerech střední a východní Evropy. Je považován za jednu z kulinářsky nejcennějších sladkovodních ryb v Česku a Evropě díky bílému, pevnému masu prakticky bez vidlicovitých kostí a výjimečně jemné chuti. Candát je rybou slavnostních tabulí a prémiových restaurací, kde se podává s krevetami, lanýžovými omáčkami nebo jednoduše s máslem a citronem.
Jak udělat candáta
Candát je výjimečná ryba, která si zaslouží jednoduchou přípravu, aby vynikla přirozená chuť masa. Přepečení způsobí vysušení bílého libového masa, proto je přesný časový management klíčový.
- Candát je hotový při vnitřní teplotě přibližně 55 stupňů pro šťavnatý výsledek nebo 63 stupňů pro plně propečeného.
- Filety candáta jsou relativně tenké, proto se připravují rychleji než tlusté rybí steaky.
Jak upéct candáta
Pečení nebo grilování pro zachování šťavnatosti krok za krokem:
- Filety osušte, osolte a nechte 10 minut odležet.
- Rozehřejte pánev vhodnou do trouby na vysoký plamen s lžicí oleje a vložte candáta kůží dolů.
- Opečte kůži 2 minuty na plotně pro zlatavou křupavou kůžičku, pak vložte celou pánev do trouby předehřáté na 180 stupňů.
- Dopečte přibližně 5 až 7 minut, dokud maso nepřestane být průhledné.
- Dokončete přidáním másla a citronové šťávy pro jednoduchou beurre blanc omáčku.
Jak osmažit candáta
Smažení na pánvi pro rychlou přípravu:
- Filety mírně obalte v hladké mouce nebo panko strouhance.
- Smažte na středně vysokém plameni v oleji nebo přepuštěném másle 3 minuty kůží dolů a 2 minuty z druhé strany.
- Podávejte s citronovou šťávou a čerstvými bylinkami.
Jak ovlivňuje candát zdraví
- Candát je libová bílá ryba s přibližně 1 gramem tuku na 100 g a přibližně 19 gramy bílkovin na 100 g.
- Jako sladkovodní dravá ryba z čistých vod je výbornou volbou s nízkým rizikem kontaminace.
- Vitamíny skupiny B, fosfor a selen v hojném množství.
Jak candáta chovat a jak poznat čerstvého
- Čerstvý candát voní svěžím sladkovodním prostředím bez bahnitého nebo čpavkového zápachu.
- Šupiny jsou pevné a třpytivé, oči čiré a oči jasné.
- Maso filetu je bílé, průsvitné, pevné a pružné.
- Candát se rychle kazí, zpracujte ho ideálně v den nákupu.
Jak candáta skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvý | lednice, na ledu | 1 den |
| Mražený | mraznička | 6 měsíců |
| Uvařený | lednice, uzavřená nádoba | 2 dny |
Nejlepší recepty z candáta
Candát vynikne na kari s mandlemi, se žloutkovou omáčkou nebo jako roláda.
