Recepty z bylinek: druhy, jak skladovat, uchovat a nejlepší bylinky
Bylinky jsou aromatické nebo léčivé rostliny, jejichž listy, stonky, květy nebo semena se používají v kuchyni i v tradiční medicíně. Jsou základem středomořské, asijské, francouzské i české kuchyně. Čerstvé bylinky přidané na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm jsou jedním z nejrychlejších způsobů, jak obyčejné jídlo proměnit v něco výjimečného.
Jaké jsou druhy bylinek
Bylinky lze rozdělit podle způsobu použití nebo podle charakteru chuti:
- Jemné letní bylinky: Bazalka, estragon, koriandr, kopr, petrželka. Přidávají se čerstvé na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm, teplem ztrácejí chuť a vůni.
- Robustní středomořské bylinky: Tymián, rozmarýn, šalvěj, oregano, majoránka. Snáší tepelnou úpravu a přidávají se na začátku vaření. Dobře se suší.
- Bylinkové čaje a léčivé byliny: Meduňka, máta, heřmánek, řebříček, třezalka, šípek, lípa. Sbírají se a suší pro přípravu čajů a bylinných přípravků.
- Divoké bylinky: Pampeliška, jitrocel, kopřiva, šťavel, řeřicha, česnek medvědí. Rostou volně v přírodě a jsou jedlé.
- Cibulové bylinky: Pažitka, sněhule, česnek medvědí. Výrazná cibulová nebo česneková chuť v jemné bylinkové podobě.
Jak pěstovat bylinky
Bylinky lze pěstovat na záhonu, v truhlíku na balkóně nebo v nádobě na okenním parapetu. Základní pravidla pro úspěšné pěstování:
- Světlo: Většina bylinek potřebuje alespoň 4 až 6 hodin přímého slunce denně. Jižní nebo jihozápadní okno nebo balkon je ideální.
- Zalévání: Středomořské bylinky jako tymián, rozmarýn a oregano mají rády sucho. Bazalka, máta a petrželka naopak pravidelnou vlhkost. Zlaté pravidlo: nechte půdu mezi záleváními mírně vyschnout a nikdy nepřelívejte.
- Přesazení: Kupované sazenice z obchodu jsou přeplněné. Přesaďte je do větší nádoby nebo je rozdělte do více květináčů a okamžitě budou vitálnější.
- Sklizeň: Sklízejte průběžně a nikdy nenechávejte bylinku vykvetět, pokud ji chcete pro chuť listů. Po odkvětu listy hořknou a jsou méně aromatické.
Jak bylinky skladovat
| Druh a forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé jemné bylinky (bazalka, koriandr) | Pokojová teplota, sklenice s vodou | 3 až 7 dní |
| Čerstvé robustní bylinky (tymián, rozmarýn) | 0 až 4 °C, vlhká utěrka | 2 až 3 týdny |
| Sušené bylinky (celé listy) | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 až 3 roky |
| Sušené bylinky (mleté) | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 až 12 měsíců |
| Mražené bylinky (v oleji nebo kostky) | -18 °C | 6 měsíců |
Jak bylinky uchovat
Každá bylinka vyžaduje trochu jiný přístup. Bazalku nikdy nedávejte do lednice, zčerná během hodiny. Uchovávejte ji ve sklenici s vodou při pokojové teplotě. Tymián, rozmarýn a šalvěj zabalte do vlhké utěrky a uložte do lednice, vydrží týdny. Pro delší uchování máte tři možnosti: sušení zavěšením na teplém vzdušném místě, mrazení v oleji nebo v kostce vody nebo naložení do olivového oleje. Bylinkový olej je výborný základ omáček a zálivek.
Účinky bylinek
Bylinky jsou jedny z přirozeně nejbohatších zdrojů antioxidantů a léčivých látek. Většina kuchyňských bylinek má přirozené protibakteriální vlastnosti, tymián a oregano patří k nejsilnějším. Bylinky podporují trávení, zmírňují nadýmání a stimulují tvorbu trávicích šťáv. Vůně čerstvých bylinek při vaření má prokázané příznivé účinky na náladu a chuť k jídlu.
Nejlepší bylinky do kuchyně
Pro začátečníky v pěstování bylinek jsou nejlepší volbou tymián, pažitka a máta, protože jsou nenároční a téměř nezničitelní. Pokročilejší pěstitelé si oblíbí rozmarýn, šalvěj nebo estragon. Bazalka je nejvoňavější, ale nejnáročnější na pěstování v bytě.
Domácí bylinky a jejich využití
Domácí bylinkové máslo je jednoduchý způsob, jak uchovat přebytečné bylinky: změklé máslo smíchejte s nasekanými čerstvými bylinkami, zabalte do fólie do tvaru válečku a zmrazte. Krájejte plátky přímo na hotové maso nebo těstoviny. Bylinkový olej připravíte macerací čerstvých bylinek v olivovém oleji po dobu dvou týdnů. Bylinný ocet vznikne podobně s přídavkem octa.
Bio bylinky
Bio bylinky pocházejí z ekologicky pěstovaných zahrad bez syntetických pesticidů. Protože se bylinky jí čerstvé nebo sušené bez tepelné úpravy, je čistota suroviny obzvlášť důležitá. Domácí pěstování je nejjistější způsob, jak mít čisté bylinky. Bio sušené bylinky jsou k dostání v ekologických obchodech.
