Recepty s hamburgerovými bulkami: druhy, skladování a použití
Hamburgerová bulka je kulatá, plochá, měkká žemle se sezamovými semínky na vrcholu, speciálně navržená pro hamburgery. Je součástí jednoho z nejoblíbenějších pokrmů světa. V kuchyni se bez ní hamburger neobejde – správná bulka drží pohromadě, opéká se do zlatohněda a doplňuje šťavnatý masový plátek.
Co je hamburgerová bulka
Hamburgerová bulka je kulaté kynuté pečivo z pšeničné mouky o průměru 9 až 12 cm s sladkým máslovo-mléčným těstem, které je měkčí a sladší než klasická žemle. Horní polovina bývá posypaná sezamovými semínky, spodní zůstává čistá. Klíčem ke správné bulce je rovnováha – musí být dostatečně pevná, aby udržela šťavnatý burger pohromadě, ale zároveň měkká a lehká. Bulky se vždy před sestavením hamburgeru opékají na pánvi nebo na grilu řezem dolů – karamelizace cukrů dá chuť a zabrání rozmočení od šťávy z masa.
Jaké existují druhy hamburgerových bulek
- Klasická bulka se sezamem: Standardní, měkká, sladká, bílá, zlatá po opečení.
- Brioche burger bun: Z máslového briošového těsta, sytě žlutá, sladší a bohatší. Trend v prémiových restauracích.
- Celozrnná bulka: Z celozrnné mouky, tmavší, s vyšším obsahem vlákniny.
- Pretzel bun: Namočená v louhu před pečením, lesklá tmavá kůrka s charakteristickým slaným nádechem.
- Ciabatta burger bun: Z ciabattového těsta, vzdušnější a křupavější.
- Slider bun: Miniverse pro mini hamburgery (průměr 5 až 7 cm).
- Bezlepková burger bulka: Ze směsi bezlepkových mouk, viz níže.
- Low-carb verze: Náhrada listovým salátem nebo houbou portobello místo bulky.
Jak skladovat hamburgerové bulky
| Stav suroviny | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé bulky (plastový sáček) | 15 až 20 °C, hermeticky | 2 až 3 dny |
| Balené průmyslové bulky | 15 až 20 °C | 5 až 7 dní (s konzervanty) |
| V mrazáku | -18 °C | 2 až 3 měsíce |
Bezlepkové hamburgerové bulky
Bezlepkové hamburgerové bulky jsou k dostání mražené ze značek BFree a Schär, které jsou chuťově i strukturálně přijatelné. Domácí bezlepkové bulky lze upéct ze směsi rýžové mouky a psyllia – těsto vlijte do kulatých formičků a pečte při 200 °C 18 minut. Jako low-carb a přirozeně bezlepková alternativa bulky funguje také grilovaná čepice hub portobello (velký hnědý žampion) nebo dvojice listů iceberg salátu.
Nejlepší recepty s hamburgerovými bulkami
Hamburgerová bulka je základem nejpopulárnějšího pouličního pokrmu světa. Klasikou jsou domácí burger se sýrem a slaninou (cheeseburger), BBQ burger s karamelizovanou cibulí, portobello veggie burger, chicken burger s coleslaw, slider mini hamburgery na párty. Skvěle si rozumí s hovězím mletým masem, cheddar sýrem, slaninou, salátem, rajčaty, cibulí, hořčicí, kečupem a BBQ omáčkou.
