Recepty s brusinkový kompotem: výroba, uchování a jak dlouho vydrží
Brusinkový kompot je výrazně kyselá, rubínově červená zavařenina ze severských brusinek (Vaccinium vitis-idaea) v sladkém nálevu. Brusinky jsou jedny z nejkyselejších plodů dostupných v domácí kuchyni, proto potřebují výrazně sladší nálev než jiné kompoty. Výsledek je skvělá příloha ke kachně nebo paštičkám, ale i základ svěžích dezertů s tvarohem.
Jak se brusinkový kompot vyrábí
- Brusinky se přeberou, omyjí a zbavují nezralých nebo poškozených plodů; jsou přirozeně velice tvrdé a kyselé, bez úpravy jsou k přímé konzumaci nevhodné
- Připraví se nálev: 500–700 g cukru na litr vody – výrazně sladší než u ostatních kompotů, protože brusinky jsou extrémně kyselé; přidá se citronová šťáva nebo jablečná šťáva pro aromatičtější výsledek
- Sterilizované sklenice se naplní brusinkami; zalijí se horkým nálevem s mezerou 1 cm pod víčkem
- Sterilizují se ve vodní lázni nebo troubě 80–85 °C po dobu 15–20 minut; brusinky jsou pevné a při sterilizaci dobře drží tvar
- Po vychladnutí prohnuté víčko = správně uzavřeno
Jak brusinkový kompot uchovat
- Zavařený kompot (neotevřená sklenice): temné, chladné a suché místo; díky výjimečné kyselosti brusinky vydrží 2–4 roky – přirozeně jedna z nejtrvanlivějších domácích zavařenin
- Otevřená sklenice: lednice 0–4 °C; spotřebujte do 5–7 dní
- Kyselost brusinky (pH přibližně 2,5–3,0) funguje jako silný přirozený konzervant; brusinkové produkty jsou proto výjimečně odolné vůči mikrobiálnímu kažení
Jak brusinkový kompot skladovat
| Stav | Podmínky | Jak dlouho vydrží |
|---|---|---|
| Zavařený (neotevřená sklenice) | temné, chladné a suché místo | 2–4 roky |
| Otevřená sklenice | lednice 0–4 °C | 5–7 dní |
| Mražené brusinky (bez nálevu) | mraznička -18 °C | 1–2 roky |
Bio brusinkový kompot
- Bio brusinkový kompot z ekologicky sbíraných nebo pěstovaných brusinky bez pesticidů; bez syntetických konzervantů
- Skandinávské lesní brusinky jsou přirozeně „bio" – rostou v neošetřených lesích; výrobci ze Skandinávie a Pobaltí jsou nejdůvěryhodnějším zdrojem
- Dostupný v bio obchodech – značky Sonnentor, Felix nebo skandinávské bio značky
Proč mají brusinky tak výjimečnou trvanlivost: Brusinky obsahují benzoovou kyselinu – přirozený antimikrobiální konzervant, který inhibuje růst plísní a bakterií. Právě proto se čerstvé brusinky uchovávají v lednici i 2 měsíce bez viditelného kažení – to žádné jiné ovoce nedokáže. Tato vlastnost se přenáší i do zavařenin: brusinkový kompot nebo džem bez jakýchkoli přidaných konzervantů vydrží v lednici po otevření výrazně déle než jiné ovocné zavařeniny. V průmyslové výrobě se benzoát sodný (E211) přidává do jiných výrobků jako konzervant – brusinky ho produkují přirozeně.
Nejlepší recepty s brusinkový kompotem
Brusinkový kompot je výborný jako klasická příloha ke kachně nebo jako svěží kyselá složka citronových dezertů s tvarohem.
