Recepty z brokolice: vaření, pečení a skladování
Brokolice patří mezi zeleninu, která umí být při správné úpravě jemná i výrazná zároveň. Klíčem je nepřevařit ji a zachovat strukturu, chuť i barvu.
Co je brokolice
Brokolice patří do skupiny brukvovité zeleniny. Je typická pevnější strukturou, vyšším obsahem vlákniny a chutí, která se mění podle délky tepelné úpravy od svěží po výrazně oříškovou.
Co obsahuje brokolice
- vitamin C, vitamin K a kyselinu listovou
- vlákninu podporující trávení
- sirné látky včetně sloučenin, z nichž vzniká sulforafan
- karotenoidy a další antioxidanty
- minerální látky včetně draslíku
Jak brokolice prospívá zdraví
- je ceněná hlavně pro obsah vitaminu C a látek spojených s brukvovitou zeleninou
- krátké vaření v páře nebo blanšírování lépe zachová barvu i strukturu
- dobře funguje jako lehká příloha i základ sytějších zapékaných jídel
Jaké existují druhy brokolice
Mezi oblíbené brokolice patří klasická Calabrese s větší tmavozelenou růžicí na vaření a zapékání, raná Marathon pro spolehlivou sklizeň, jemnější Belstar vhodná i na mražení, výhonková broccolini s tenkými stonky pro rychlé restování a fialová brokolice, která vypadá efektně v teplé i studené kuchyni.
Jak pěstovat brokolici
- Předpěstování: Vysévejte od března, podle odrůdy pro jarní i podzimní sklizeň.
- Výsadba: Sazenice vysazujte zhruba 50 × 50 cm od sebe.
- Podmínky: Potřebuje živnou půdu a pravidelnou zálivku.
- Sklizeň: Hlavní růžici řežte pevně sevřenou, dřív než začne nakvétat.
- Další růst: Po odříznutí hlavní růžice často obrazí menšími postranními výhony.
Jak poznat, že je brokolice v nejlepší kondici
Růžice by měla být kompaktní, s drobnými zelenými poupaty bez žloutnutí.
Jak uchovat brokolici
Brokolici skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat brokolici
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé hlávky | 0 až 4 °C | 4 až 10 dní |
| Rozebrané nebo nakrájené části | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Blanšírovaná v mrazáku | -18 °C | 8 až 12 měsíců |
Jak připravit brokolici
Před přípravou brokolice odstraňte poškozené listy nebo dřevnaté části a surovinu rozdělte na stejně velké kusy. Kratší vaření a pečení pomáhá zachovat pevnost i výraznější chuť.
Jak uvařit brokolici
Brokolice se vyplatí vařit jen tak dlouho, aby změkla nebo se prohřála, ale neztratila charakter. V praxi to znamená většinou 4 až 8 minut podle velikosti; přesný čas vždy upravte podle velikosti kusů a zamýšleného použití.
Dušená brokolice
Dušená brokolice se hodí tam, kde chcete zachovat jemnou chuť i příjemnou pevnost růžiček. Stačí ji krátce podusit na másle nebo s trochou vývaru, případně doplnit česnekem, citronem či parmazánem. Dlouhé dušení jí nesvědčí, protože pak ztrácí svěžest i hezkou barvu.
Pečená brokolice
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se brokolice spíš opékala než dusila ve vlastní šťávě.
Smažená brokolice
Na smažení vybírejte rovnoměrné plátky nebo menší kusy. Před obalením nebo vložením na pánev je osušte, aby povrch správně křupl a tuk se zbytečně nepřepaloval.
S čím kombinovat brokolici
Brokolice se hodí k česneku, máslu, citronu, těstovinám, sýru i sezamu.
Nejlepší recepty z brokolice
Brokolice vynikne v receptech, které ji nenechají rozvařit do mdlé kaše a pracují s její svěží zelenou chutí. Níže najdete jídla, kde funguje v krémových polévkách, těstovinách, zapečených kombinacích i jako výrazná zeleninová příloha.
