Recepty s brandy: co to je, druhy, nejlepší brandy a čím nahradit
Brandy je zastřešující název pro destilát z vína nebo fermentovaného ovoce. Slovo pochází z nizozemského brandewijn, tedy pálené víno, a holandští obchodníci ho přivezli do Evropy v 16. století. Koňak z francouzské oblasti Cognac a armaniak z oblasti Armagnac jsou nejslavnější brandy na světě, ale brandy se vyrábí ve všech vinařských zemích od Španělska přes Itálii po Ameriku a Jihoafrickou republiku. V kuchyni je brandy jednou z nejuniverzálnějších lihovin pro flambování, omáčky i dezerty.
Co je brandy
Brandy se vyrábí fermentací hroznového vína nebo ovocné šťávy a následnou destilací. Výsledný destilát pak zraje v dubových sudech, kde přijímá barvu, třísloviny a komplexní aroma. Minimální obsah alkoholu je 36 procent, většina prémiových brandyů má 40 procent a více. Čím déle brandy zraje, tím je hladší a komplexnější. Na etiketě se setkáte se zkratkami jako VS (Very Special, zrání nejméně 2 roky), VSOP (Very Superior Old Pale, nejméně 4 roky) nebo XO (Extra Old, nejméně 6 let).
Druhy brandy
Koňak je nejprestižnější brandy, vyráběný výhradně v regionu Cognac v jihozápadní Francii z odrůd Ugni Blanc. Musí se destilovat v tradiční měděné alambice a zrát v limousionském nebo troncaiském dubovém sudu. Armaniak pochází ze sousední oblasti Armagnac a je obecně silnějšího a zemitějšího charakteru. Španělský Jerez brandy zraje v solera systému ve staletých sudech po sherrym a má karamelový, sladový charakter. Americký brandy nebo California brandy jsou dostupnější alternativy. Grappa je italský hroznovitý brandy, ale vyrábí se z výlisků po výrobě vína, ne z celého vína.
Nejlepší brandy
Pro koktejly a vaření se výborně hodí dostupnější varianty jako Stock 84, Metaxa nebo španělské Fundador. Pro přímé pití sáhněte po koňaku VS nebo VSOP od Henenessy, Remy Martina nebo Martella. Prémiové zážitky nabízejí XO koňaky nebo armaniak, kde cena odpovídá desítkám let zrání. Z dostupnějšího spektra jsou skvělé americké brandye jako Paul Masson nebo E&J.
Čím nahradit brandy
V receptech, kde se brandy vaří nebo redukuje, funguje jako náhrada sladké červené víno nebo sherry. Rum nebo whisky jsou bezalkoholové alternativy pro flambování. Jablečný džus nebo hroznový džus nahradí brandy v omáčkách a marinádách pro bezalkoholovou variantu. Ve sladkých receptech jako vánoční cukroví nebo ovocné koláče poslouží rumová esence jako nejjednodušší alternativa.
Bio brandy
Bio brandy pochází z organicky pěstovaných hroznů bez syntetických pesticidů. Na trhu přibývá bio koňaků od menších producentů, kteří kombinují tradiční výrobu s ekologickým přístupem. Dostupné jsou v bio obchodech a specializovaných lihovinách, například Tariquet Bio z Gaskoňska.
Jak brandy skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Neotevřená lahev | temné místo, pokojová teplota, stojatě | prakticky neomezeně |
| Otevřená (plná) | uzavřená, pokojová teplota | 1 až 2 roky bez výrazné změny |
| Otevřená (poloprázdná) | uzavřená, pokojová teplota | 6 až 12 měsíců |
Nejlepší recepty s brandy
Brandy vynikne flambovaných broskvích, v domácí paštice nebo jako základ letní melounové bowle se sektem.
