Recepty z brambor: vaření, pečení a skladování
Brambory patří k nejuniverzálnějším surovinám české kuchyně. Podle varného typu mohou být pevné do salátu, moučnaté na kaši nebo ideální na pečení, a právě odrůda i způsob úpravy rozhodují o výsledku víc než u většiny jiné zeleniny.
Co jsou brambory
Brambory jsou hlízy lilkovité rostliny lilku bramboru. V kuchyni se používají výhradně tepelně upravené, protože syrové brambory nejsou běžně určeny ke konzumaci a mohou obsahovat nežádoucí množství solaninu, zvlášť pokud zelenají nebo klíčí.
Co obsahují brambory
- škrob, který určuje sytost i vhodnost pro jednotlivé úpravy
- draslík důležitý pro hospodaření s tekutinami
- vitamin C, zvlášť v čerstvých nových bramborách
- vitaminy skupiny B
- vlákninu, zejména ve slupce
Jak brambory prospívají zdraví
- jsou přirozeně sytou přílohou bez nutnosti velkého množství tuku
- při správné úpravě mohou být lehkou součástí jídelníčku
- nové brambory přinášejí i zajímavé množství vitaminu C
Jaké existují druhy brambor
Brambory se v kuchyni vybírají hlavně podle varného typu. Pevný typ A, například Annabelle nebo Nicola, je nejlepší do salátů a na vaření ve slupce, univerzální typ B jako Adéla či Belana na přílohy a zapékání, moučnější typ C například Laura nebo Marabel na kaši a těsta a rané odrůdy typu Impala tam, kde chcete jemnou slupku a svěží chuť nových brambor.
Jak pěstovat brambory
- Termín: Sázejte od dubna, když se půda prohřeje alespoň na 7 až 8 °C.
- Výsadba: Sadbové brambory ukládejte 8 až 12 cm hluboko do řádků vzdálených 60 až 75 cm.
- Péče: Rostliny pravidelně přihrnujte, aby hlízy nezelenaly.
- Podmínky: Vyhovuje jim kyprá půda, dostatek světla a rovnoměrná vláha.
- Sklizeň: Rané brambory sklízejte podle potřeby, skladovací až po zatažení natě.
Jak poznat, že jsou brambory v nejlepší kondici
Vybírejte pevné hlízy bez klíčků, měkkých míst a zelených ploch. Pro vaření je stejně důležitý i správný varný typ: A na saláty, B univerzálně, C na kaše a těsta.
Jak uchovat brambory
Brambory potřebují tmu, sucho a chlad, ale ne lednici. V nízkých teplotách se škrob mění na cukry a chuť se zhoršuje. Po oloupání je můžete krátce uchovat ve studené vodě, ale jen přechodně.
Jak skladovat brambory
Správné skladování rozhoduje o chuti, klíčení i bezpečnosti. Hlízám škodí světlo i vlhko.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé skladovací brambory | 4 až 8 °C, tma | několik týdnů až měsíců |
| Nové brambory | 4 až 8 °C, tma | spíš kratší dobu, ideálně do 1 až 2 týdnů |
| Oloupané brambory ve vodě | 0 až 4 °C | do druhého dne |
| Vařené brambory | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
Jak připravit brambory
Brambory se vždy tepelně upravují. Mohou se vařit ve slupce i oloupané, péct, smažit nebo zpracovat na kaši, noky či těsta. Důležitá je velikost kusů, ale i správně zvolený varný typ, protože ten určí, zda budou držet tvar, nebo se rozpadat.
Jak uvařit brambory
Celé menší brambory vařte podle velikosti zhruba 15 až 25 minut, kostky většinou 10 až 15 minut. Vždy je vkládejte do studené osolené vody, aby se provařily rovnoměrně.
Dušené brambory
Dušené brambory patří k poctivým domácím přílohám, které se připravují na cibulovém základě s máslem nebo sádlem. Oškrábané brambory se krátce opečou, podlijí vývarem či vodou a zvolna dusí do měkka přibližně 15 až 25 minut podle velikosti kusů. Výborně jim sedí kmín, majoránka, petrželka nebo česnek.
Pečené brambory
Pečení zvýrazní chuť i křupavost. Brambory potřebují dost prostoru na plechu a vyšší teplotu, aby se opékaly, ne dusily.
Smažené brambory
Na smažení vybírejte spíš pevnější typy a kousky po nakrájení dobře osušte, aby vznikla křupavá kůrka.
S čím kombinovat brambory
Brambory se dobře doplňují s máslem, bylinkami, smetanou, tvarohem, sýry, cibulí i pečeným masem.
Nejlepší recepty z brambor
Brambory nejlépe vyniknou v receptech, které respektují jejich odrůdu, strukturu a správnou míru tepelné úpravy. Níže jsou jídla, v nichž dávají smysl jako sytý základ, křupavá příloha i hebká součást zapékaných nebo vařených pokrmů.
