Recepty s bramborovým škrobem

Bramborový škrob je jemný bílý prášek extrahovaný z brambor, jedno z nejsilnějších přírodních zahušťovadel. Má silnější zahušťovací schopnost než kukuřičný škrob, vytváří průhledný a velmi hladký gel a je přirozeně bezlepkový. V kuchyni se používá pro zahušťování polévek, omáček a náplní, v pečení přidává křehkost těstům a v asijské kuchyni obaluje maso pro křupavý povrch při smažení.

více o surovině

Banánový cheesecake s karamelem: Recept s tvarohem a karamelizovanými banány

Střední

120 min

Banány v tomto cheesecaku najdeme přímo v tvarohové náplni, kterou upečeme na sušenkovém korpusu. Po vychladnutí dort přelijeme domácím karamelem a necháme ho nejlépe přes noc odležet v lednici. Před podáváním ho ozdobíme plátky banánů obalenými v karamelu a nasekanými ořechy.

Hovězí roštěná s povidlovou omáčkou a bramborovými rösti: Dokonalá souhru chutí

Střední

50 min

Minutkově opečená a v troubě dopečená roštěná zůstává krásně šťavnatá a plná chuti. Její ideální protihráčem je silná, mírně navinulá povidlová omáčka provoněná červeným vínem a kapkou kvalitní slivovice. Vše doplňují do zlatova usmažené bramborové rösti, které celému pokrmu dodají neodolatelnou křupavost.

Roláda Pavlova s třešněmi: Recept na nadýchaný sněhový dezert s třešňovým kompotem

Střední

50 min

Milujete křehký a nadýchaný dort Pavlova, ale hledáte jeho praktičtější a elegantnější variantu? Tato Pavlova s třešňovým kompotem zpracovaná do podoby luxusní rolády vás nadchne svou jemností. Sladký sněhový korpus, který je uvnitř nádherně vláčný a na povrchu křupavý, v sobě ukrývá bohatou vrstvu poctivé šlehačky a příjemně navinulých třešní svařených do hustého želé.

Vanilkové palačinky z ovesných vloček s ovocným krémem: Zdravá a sytá snídaně

Lehké

45 min

Rozmixované ovesné vločky nahrazují klasickou mouku a vytvářejí tak skvělý základ pro jemné těsto provoněné vanilkou. Svinuté palačinky plněné sametovým krémem z tvarohu, šlehačky, čerstvých borůvek a ostružin doplněné o arašídové máslo a kokos představují dokonale vyvážený chuťový zážitek pro každý den.

Pavlova s papájou a limetkovým sirupem: Dokonalý nadýchaný dezert

Střední

110 min

Tento dezert je ztělesněním lehkosti – křupavá sněhová pusinka s vláčným středem se setkává s jemným jogurtovým krémem a exotickou sladkostí papáji. Limetkový sirup s mučenkou dodává celému moučníku svěží ovocný akcent, který povyšuje domácí Pavlovu na úroveň luxusní cukrářské delikatesy.

Pórková polévka s červenou řepou: Netradiční recept, který vás nadchne barvou i chutí

Střední

35 min

Jemná chuť pórku se krásně snoubí se sladkou zemitostí řepy a vytvoří krém, který je sytý, výživný a neuvěřitelně fotogenický. Je to jídlo, které zahřeje v chladných dnech a zároveň na stole vypadá tak luxusně, že ho můžete bez obav servírovat i jako slavnostní předkrm.

Bábovka s krémem a la dort

Střední

50 min

Vyšperkujte obyčejnou bábovku podle našeho receptu.

Perníčky podle Radky Pěčové

Střední

45 min

Jednoduchý recept, který zvládnete i v předvánočním shonu.

Pikantní vepřové plátky s lečem

Lehké

25 min

Jednoduchý oběd, který zachutná celé rodině.

Poctivé cibulové kroužky v pivem provoněném těstíčku – Blesková klasika s domácí majonézou

Střední

35 min

Blesková klasika s majonézou sází na tradiční pivní těstíčko, které na cibuli vytvoří dokonale souvislou a křupavou vrstvu. Technika dvojího obalování a smažení ve vyšší vrstvě oleje zaručuje profesionální výsledek, který chutná nejlépe ještě teplý. Jednoduchý a léty prověřený recept pro každou příležitost, kdy hraje prim poctivá chuť.

předchozí 1 2 3 4 5 6 7   ... další

Jak ovlivňuje bramborový škrob zdraví

Bramborový škrob má zajímavý zdravotní profil, který se mění v závislosti na teplotě zpracování:

  • Surový nebo vychladlý bramborový škrob obsahuje rezistentní škrob, typ vlákniny, která se nestráví v tenkém střevě, ale fermentuje ve tlustém střevě a živí prospěšné bakterie.
  • Zahřátý škrob se gelatinizuje a stane snadno stravitelný s vysokým glykemickým indexem přibližně 95.
  • Uvařené jídlo s bramborovým škrobem po vychladnutí obsahuje opět více rezistentního škrobu než teplé, proto je studený bramborový salát méně kaloricky zatěžující než teplý.
  • Je přirozeně bezlepkový a vhodný pro celiaky.

Čím nahradit bramborový škrob

Vhodné náhrady závisí na účelu použití:

  • Kukuřičný škrob (solamyl) nahradí přibližně ve stejném množství nebo o čtvrtinu více. Dává méně průhledný gel, ale výsledek je velmi podobný.
  • Tapiokový škrob nahradí 1:1, průhledný a elastický gel, výborná alternativa pro ovocné náplně.
  • Rýžová mouka zahustí v dvojnásobném množství, méně průhledná, přidá mírnou rýžovou chuť.
  • Hladká mouka ve dvojnásobném množství zahustí, ale výsledek bude zakalený a s mouční příchutí.
  • Pro těsto a pečení nahraďte bramborový škrob kukuřičným škrobem ve stejném poměru.

Bramborový škrob v asijském vaření

V čínské a japonské kuchyni se bramborový nebo kukuřičný škrob používá pro tzv. velveting techniku, která dává masu hedvábnou texturu:

  • Nakrájené maso (kuřecí, hovězí nebo vepřové) smíchejte s lžící škrobu, lžící sójové omáčky a lžičkou oleje.
  • Marinujte 15 minut při pokojové teplotě.
  • Před přidáním do woku nebo pánve přehoďte v horké vodě nebo oleji na 30 sekund pro vytvoření ochranné vrstvy.
  • Výsledné maso je výrazně křehčí a šťavnatější než bez tohoto kroku.

Jak bramborový škrob skladovat

StavPodmínkyTrvanlivost
Neotevřenýtemné a suché místo2 roky
Otevřenýuzavřená nádoba, sucho1 rok

Proč bramborový škrob zahušťuje při nižší teplotě než kukuřičný a co to znamená pro vaření: Bramborový škrob gelatinizuje již při přibližně 60 až 70 stupních, zatímco kukuřičný potřebuje 80 až 95 stupňů. To znamená, že bramborový škrob zhustí omáčku rychleji a při nižší teplotě. Zároveň ale při dlouhém vaření nebo opakovaném zahřívání gel ztrácí stabilitu a omáčka může řídnout, takže bramborový škrob přidávejte vždy na samém konci vaření, nikoliv na začátku. Kukuřičný škrob je stabilnější při delším zahřívání.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×