Recepty s bílým vínem

Bílé víno je fermentovaný nápoj z bílých nebo modrých hroznů bez macerace slupek. Zjistěte, jaké jsou druhy bílého vína, jak ovlivňuje zdraví a jak vybrat nejlepší bílé víno na vaření.

více o surovině

Hříbkové rizoto: Krémová rýže s hříbky, parmazánem a bylinkami

Střední

40 min

Hříbky jsou v rizotu výrazné samy o sobě, takže není potřeba přidávat mnoho dalších surovin. Rýži postupně podléváme vývarem, na závěr vmícháme máslo a parmazán a celé rizoto doplníme dozlatova opečenými hříbky s bylinkami.

Pošírovaný ananas s piña colada pěnou: Luxusní tropický dezert v čokoládě

Náročné

60 min

Ananas pošírovaný ve vínu s kardamomem tvoří dokonalý základ pro ručně vyrobené čokoládové skořápky obalené v praženém kokosu. Uvnitř ukrývají nadýchanou pěnu s nádechem kokosového likéru a ananasovou šlehačku, která vám přinese kousek exotického ráje přímo na talíř.

Francouzská cibulačka: Tradiční cibulačka s bílým vínem a sýrovým toastem

Střední

45 min

Zlatavá karamelizovaná cibulka podlitá bílým vínem a poctivým vývarem tvoří dokonalý základ pro tuto ikonickou polévku, kterou doplňují voňavé bylinky a křupavý, do zlatova zapečený chlebový toast se sýrovou peřinkou.

Houbové rizoto se šťavnatým kuřecím prsíčkem: Krémová italská klasika s parmazánem a tymiánem

Střední

45 min

Vychutnejte si oběd plný krémových a bohatých chutí. Jemné italské rizoto na bílém víně spojuje sušené či čerstvé houby, voňavý tymián, máslo a parmazán, to vše podávané s dozlatova opečeným a šťavnatým kuřecím prsíčkem.

Krémové sicilské rizoto s krevetami a šafránem: Výrazná chuť Středomoří za pár chvil

Střední

40 min

Přeneste se přímo na slunnou Sicílii s tímto luxusním a voňavým rizotem. Kombinace šťavnatých krevet, sladkých cherry rajčátek a vzácného šafránu dodá jemné rýži jedinečnou zlatavou barvu a nezaměnitelnou hloubku chuti. Postupné podlévání vývarem a závěrečné zjemnění máslem vytvoří dokonale krémovou konzistenci, kterou už jen stačí korunovat hoblinkami parmazánu.

Ostružinové tiramisu v pohárcích: Letní nepečený dezert s mascarpone a vínečkem

Lehké

30 min

Dopřejte si osvěžující obměnu slavného italského dezertu v praktickém podání do skleniček. Nadýchaný krém z mascarpone, žloutkového šodó a šlehačky se v pohárcích střídá se šťavnatými ostružinami a piškoty provoněnými jemným vínečkem. Tento nepečený dezert skvěle vypadá, snadno se servíruje a po odležení v lednici nabízí dokonalou harmonii sladkých a jemně navinulých tónů.

Rychlé jogurtové placky s houbovou směsí a kroupami: Křupavé placky s bohatou oblohou

Lehké

40 min

Nadýchané, na pánvi opečené placky z jednoduchého jogurtového těsta slouží jako skvělý základ pro aromatickou směs z čerstvých žampionů, sušených hub, krup a lístků baby špenátu. Bílé víno, tymián a kapka citronové šťávy dodávají houbovému základu svěžest, zatímco lžíce chladivého jogurtu na závěr celý pokrm zjemní.

Vepřová plec na hruškách: Pomalu pečené maso s křupavou kůrkou

Střední

140 min

Vepřová plec nemusí skončit jen se zelím nebo knedlíkem. Tentokrát ji upečeme s hruškami, cibulí, medem a trochou vína. Maso se během pomalého pečení krásně propeče, zatímco hrušky s výpekem vytvoří sladší doprovod.

Plněná rajčata s vínem a pečenými bramborami: Středomořský pečený pokrm s fetou a rýží

Lehké

45 min

Šťavnatá rajčata plněná rýží, jemným sýrem feta, olivami a bylinkami se pečou v jednom pekáči společně s bramborami přelitými lahodnou vínovou omáčkou. Skvělá volba pro lehký oběd i výjimečnou letní večeři.

Krémové rajčatové rizoto: Pravé italské rizoto s pečenými rajčátky a mozzarellou

Střední

50 min

Vychutnejte si dokonalou symfonii italských chutí v plné své kráse. Toto poctivé krémové rizoto staví na šťavnatém rajčatovém základu podlitém bílým vínem, zjemněném máslem a parmazánem. Dokonalou tečku mu dodávají na plechu upečená sladká cherry rajčátka, lístky čerstvé bazalky a lahodná natrhaná mozzarella.

předchozí 1 2 3 4 5 6 7   ... další

Recepty s bílým vínem: druhy, zdraví a nejlepší varianty

Bílé víno se vyrábí fermentací hroznů, z nichž se slupky oddělily ještě před fermentací nebo byly s moštem v kontaktu jen krátce. Díky absenci slupek nemá bílé víno červenou barvu ani výrazné třísloviny, ale za to nabízí čerstvost, kyselost a ovocné aroma, které se k jídlu hodí jinak než červené. Česká a moravská bílá vína patří k nejlépe hodnoceným ve střední Evropě a odrůdy jako Ryzlink rýnský nebo Welschriesling mají světové renomé.

Druhy bílého vína

Chardonnay je nejrozšířenější bílá odrůda světa. Může být svěží a minerální (Chablis) nebo krémová a máslová (burgundské nebo kalifornské). Sauvignon Blanc je svěží, bylinný a citrusový, výborný jako aperitiv. Ryzlink rýnský je výjimečná odrůda s petrolovou minerálností a výraznou kyselostí, která umožňuje dlouhé zrání. Pinot Gris nebo Pinot Grigio nabízejí lehčí a delikátnější profil. Z moravských odrůd vynikají Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau a Tramín. Slovenský Tokaj a alsaský Riesling jsou vyhledávanými specialitami.

Jak bílé víno ovlivňuje zdraví

Bílé víno obsahuje méně polyfenolů a resveratrolu než červené, protože slupky jsou odstraněny před fermentací. Přesto má určité antioxidační vlastnosti díky obsahu fenolových kyselin z dužiny. Studie naznačují příznivý vliv bílého vína na funkci plic a dýchacích cest. Bílé víno jako základní složka středomořské stravy přispívá k celkovým zdravotním benefitům tohoto jídelníčku. Obecně platí totéž co pro červené: umírněná konzumace je klíčová.

Nejlepší bílé víno

Pro vaření je ideální suché bílé víno střední cenové kategorie. Pinot Grigio nebo Welschriesling jsou výbornými všestranný volbami. Pro přímé pití záleží na příležitosti: Chardonnay uložené v sudu k bohatým pokrmům z mořských plodů, Sauvignon Blanc k čerstvým salátům a rybám, Ryzlink rýnský k pikantním asijským pokrmům. Z moravských vín jsou spolehlivé produkty z rodinných vinařství z Pálavi, Mikulovska nebo Slovácké oblasti.

Jak bílé víno skladovat

StavPodmínkyTrvanlivost
Neotevřená lahev (mladé suché)chlad, temno, ležmo1 až 3 roky
Neotevřená (prémiové/sladké)sklep, 10–12 °C, ležmo5 až 20 let i více
Otevřená lahevlednice, uzavřená záchranným korkem2 až 3 dny
Proč bílé víno k rybám a mořským plodům: Pravidlo „bílé víno k rybám" má racionální základ ve dvou věcech. Ryby a mořské plody mají jemné aroma, které by silné třísloviny z červeného vína přehlušily a udělaly rybí chuť kovovou. Kyselost bílého vína naopak svěžest rybích pokrmů podtrhuje a čistí chuť mezi sousty. Tučnější ryby jako losos snáší i lehčí červené víno (Pinot Noir), ale pro delikátní tresku, platýse nebo krevety je suché bílé víno vždy správnou volbou.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×