Co je bílá ředkev
Bílá ředkev je kořenová zelenina, u které se využívá hlavně podzemní část. Je typická dobrou skladovatelností, koncentrovanější chutí a schopností vytvořit pevný základ pro polévky, pyré i pečené směsi.
Co obsahuje bílá ředkev
- vlákninu podporující trávení a sytost
- draslík a další minerální látky
- vitamin C, zejména u čerstvých kusů
- aromatické látky a fytonutrienty typické pro kořenovou zeleninu
- přirozené sacharidy, které dávají plnější chuť
Jak bílá ředkev prospívá zdraví
- dodává objem, chuť a sytost bez nutnosti těžkých omáček
- je vhodná na syrové i teplé použití, takže zpestřuje jídelníček
- u aromatických druhů podporuje chuťovou výraznost jídel i s menším množstvím soli
Jaké existují druhy bílé ředkve
U bílé ředkve se nejčastěji setkáte s dlouhým japonským daikonem Miyashige pro saláty a pickles, klasickým bílým Minowase vhodným na nakládání, menší korejskou variantou Mini Mak pro křupavou fermentaci, fialově zbarvenou KN-Bravo, která vynikne v kimchi a tenkých plátcích, a korejským typem Summit, jenž má pevnou dužinu a hodí se jak syrový, tak do polévek.
Jak pěstovat bílou ředkev
Bílá ředkev nejlépe prospívá v půdě, která není dlouhodobě přemokřená ani zcela vyschlá. Pro kvalitu chuti je důležitá pravidelná zálivka, správný termín sklizně a to, aby rostlina nepřerůstala do fáze, kdy začíná tvrdnout nebo ztrácet šťavnatost.
Jak poznat, že je bílá ředkev v nejlepší kondici
Bulvy mají být pevné, těžké a bez vadnutí v horní části.
Jak uchovat bílou ředkev
Bílá ředkev skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat bílou ředkev
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav: Bílá ředkev | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé kořeny nebo bulvy | 0 až 6 °C | 1 až 4 týdny |
| Oloupané nebo nakrájené kusy | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazená upravená surovina | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Tip pro nákup: Bulvy mají být pevné, těžké a bez vadnutí v horní části. |
Jak připravit bílou ředkev
Před přípravou bílé ředkve surovinu dobře očistěte, případně oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kusy. U kořenové zeleniny je důležitá velikost kousků, protože ovlivňuje dobu vaření i pečení.
Jak uvařit bílou ředkev
Bílá ředkev se vyplatí vařit jen tak dlouho, aby změkla nebo se prohřála, ale neztratila charakter. V praxi to znamená většinou 10 až 25 minut podle druhu a velikosti; přesný čas vždy upravte podle velikosti kusů a zamýšleného použití.
Nakládaná bílá ředkev
Bílé ředkvi sluší rychlé pickles, které zachovají křupavost i štiplavost. Nakrájené hranolky nebo tenké půlměsíce zalijte lehkým nálevem z rýžového nebo vinného octa, cukru, soli a případně kousku zázvoru. Do asijských jídel se hodí jemnější, méně sladký nálev, zatímco k českým studeným mísám můžete přidat i kmín nebo hořčičné semínko.
S čím kombinovat bílou ředkev
Bílá ředkev se dobře pojí se sezamem, rýžovým octem, sójou, jablkem i jogurtem.
Nejlepší recepty z bílé ředkve
Bílá ředkev je nejlepší v receptech, které počítají s její křupavostí, šťavnatostí a ostřejší chutí. V těchto jídlech vyniká syrová, nakládaná i krátce tepelně upravená tak, aby zůstala svěží a nepřišla o svůj charakter.
