Recepty s bazalkou: pěstování, druhy, zdraví a jak ji uchovat
Bazalka je nejoblíbenější letní bylinka s výraznou sladce kořenitou a jemně hřebíčkovou vůní. Je základem italské kuchyně, bez níž by nebylo pesto alla genovese, caprese ani pizza margherita. Na rozdíl od tymiánu nebo rozmarýnu tepelnou úpravu nesnáší, proto se přidává vždy až na konci nebo přímo na hotový pokrm.
Jaké jsou druhy bazalky
- Bazalka pravá (genovezská): Nejrozšířenější odrůda s velkými světlezelenými listy a typickou sladkou vůní. Základ pesta a italské kuchyně.
- Bazalka thajská: Menší listy s výraznější anýzovou a koření vůní. Nepostradatelná v thajské kuchyni, do kari a polévek.
- Bazalka fialová: Tmavě fialové listy, chuťově podobná pravé, ale s jemnější vůní. Výborná na ozdobu a do salátů.
- Bazalka citrónová: Výrazná citronová vůně, jemnější chuť. Hodí se do dezertů, ryb a nápojů.
- Bazalka řecká (keříčková): Drobné listy, kompaktní keříčkový tvar. Ideální do truhlíku nebo jako ozdobná rostlinka.
- Bazalka skořicová: Sladká vůně se skořicovým nádechem, výborná do dezertů a ovocných salátů.
Jak pěstovat bazalku
Bazalka je náročnější než jiné bylinky, ale při správné péči roste bohatě:
- Výsev: V bytě vysévejte od března, venku od května. Semena klíčí při teplotě nad 18 °C za 7 až 14 dní. Sazenice z obchodu jsou pohodlnější alternativou.
- Umístění: Bazalka potřebuje hodně slunce a tepla. Na okenním parapetu na jihu je spokojená. Průvan a chlad ji okamžitě poškodí.
- Zalévání: Pravidelné, ale bez přelití. Nejlépe zalévejte pod listy nebo zespodu podnosem. Mokré listy v chladu vedou k plesnivění. Nechte půdu mírně vyschnout mezi záleváními.
- Přesazení: Kupované sazenice z obchodu jsou přeplněné, přesaďte je do větší nádoby nebo je rozdělte do více nádob. Okamžitě budou vitálnější.
- Zastřihování: Pravidelně odštipujte vrchní části výhonků, bazalka pak roste do šířky a nekvetě. Jakmile vykvete, listy zhořknou a ztratí chuť.
Jak uchovat bazalku
Bazalka je citlivá na chlad, proto nechte čerstvé větvičky ve sklenici s vodou při pokojové teplotě, stejně jako kytici. V lednici bazalka zčerná během jednoho dne. Pro delší uchování vložte listy do mixéru s trochou olivového oleje a rozmixujte, pak zmrazte v kostce ledů. Sušení bazalce nefunguje dobre, chuť se výrazně mění. Nejlepší je vždy čerstvá nebo zmražená v oleji.
Jak bazalka prospívá zdraví
Bazalka je bohatým zdrojem vitaminu K, který je důležitý pro správné srážení krve a zdraví kostí. Obsahuje vitaminy A a C a přirozené látky s protizánětlivými vlastnostmi. Vonné silice bazalky mají prokázané antimikrobiální účinky. V tradiční medicíně se bazalka doporučuje jako trávicí bylinka a prostředek na zmírnění stresu. Čerstvě přidaná do jídla má vyšší obsah vitaminů než sušená.
Jaké má bazalka účinky
Bazalka má v ajurvédské a středomořské tradiční medicíně pověst byliny podporující dobrou náladu a zmírňující stres. Vonné látky v bazalce mají mírné uklidňující účinky a příjemná vůně bazalky přispívá k příjemné atmosféře u stolu. Éterické oleje bazalky mají antioxidační vlastnosti a přispívají k ochraně buněk před poškozením.
Jak využít bazalku v kuchyni
Bazalka je nejlepší čerstvá, přidaná na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm. Tepelnou úpravou ztrácí vůni a chuť. Trhejte listy rukou, ne nožem, protože kov způsobuje rychlé hnědnutí. Výborná je v kombinaci s rajčaty, mozzarellou, olivovým olejem, česnekem a citrónovou šťávou. Pesto připravíte rozemletím listů bazalky s parmazánem, piniemi, česnekem a olivovým olejem.
Na co je bazalka dobrá
Bazalka je nepostradatelná v italské kuchyni. Bez ní by nebyla caprese, pizza margherita, pesto ani bruschetta. Výborně se hodí k rajčatům, mozzarelle, grilovaným rybám, těstovinám a polévkám. Přidejte ji do limonády nebo do ovocného salátu pro letní svěžest. Pár listů na horkém jídle vypadá hezky a voní výborně.
Bio bazalka
Bio bazalka pochází z ekologicky pěstovaných záhonů bez syntetických pesticidů. Protože se jí čerstvá a syrová, je čistota suroviny důležitá. Bio bazalka je k dostání v ekologických obchodech a na farmářských trzích. Nejjednodušší variantou je pěstování doma ze semen nebo zakoupené bio sazenice, která stojí o trochu více, ale je bez pesticidů.
Nejlepší recepty s bazalkou
Bazalka vynikne v čerstvých pokrmech. Nejslavnější je pesto, které má v kuchyni nespočet využití.
