Recepty z batátů: pečení, vaření a skladování
Batáty jsou syté hlízy s přirozenou sladkostí a širokým využitím od pečení po pyré. V kuchyni nejlépe fungují pečené, vařené, dušené nebo smažené, syrové se používají jen výjimečně.
Co jsou batáty
Batáty jsou kořenové hlízy povijnice jedlé. V kuchyni vynikají jemně nasládlou chutí, vyšším podílem škrobu a tím, že se hodí na pečení, do pyré, polévek i do pikantních jídel.
Co obsahují batáty
- škrob a přirozené sacharidy, které dávají sladší chuť
- beta-karoten, zejména u oranžových odrůd
- draslík a další minerální látky
- vlákninu podporující sytost a trávení
- vitamin C a menší množství vitaminů skupiny B
Jak batáty prospívají zdraví
- díky přirozené sladkosti usnadňují zařazení zeleninových příloh do jídelníčku
- oranžové odrůdy jsou ceněné pro obsah beta-karotenu
- zasytí víc než většina běžné zeleniny a dobře fungují pečené i vařené
Jaké existují druhy batátů
Mezi oblíbené batáty patří oranžový Beauregard se sladkou dužinou na pečení a pyré, tmavší Covington pro hranolky a zapékání, světlejší či bílomasé batáty s sušší texturou na restování, fialové batáty pro dezerty a efektní přílohy a menší japonské typy s kaštanovou chutí, které jsou výborné pečené ve slupce.
Jak pěstovat batáty
- Předpěstování: Batáty se pěstují z řízků nebo sazenic, ne běžně z hlíz jako brambory.
- Výsadba: Ven je vysazujte až do opravdu teplé půdy po polovině května.
- Podmínky: Potřebují plné slunce, teplo a lehčí propustnou půdu.
- Péče: Zpočátku vyžadují pravidelnou zálivku, později snesou kratší sucho.
- Sklizeň: Hlízy vyrývejte před prvními mrazy a nechte je doschnout.
Jak poznat, že jsou batáty v nejlepší kondici
Vybírejte pevné, nepoškozené hlízy bez hlubokých prasklin.
Jak uchovat batáty
Batáty skladujte v suchu, temnu a při vyšší sklepní teplotě, ne v lednici. Po rozkrojení je zabalte a dejte do chladu, protože dužina rychle osychá.
Jak skladovat batáty
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé hlízy | 12 až 15 °C | 1 až 4 týdny |
| Oloupané nebo nakrájené kusy | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazená upravená surovina | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Jak připravit batáty
Před přípravou batátů surovinu dobře očistěte, případně oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kusy. U kořenové zeleniny je důležitá velikost kousků, protože ovlivňuje dobu vaření i pečení.
Jak uvařit batáty
Batáty vařte jen tak dlouho, aby změkly, ale nerozpadly se. Kostky bývají hotové přibližně za 12 až 20 minut, celé menší hlízy podle velikosti i déle.
Pečené batáty
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se batáty spíš opékaly než dusily ve vlastní šťávě.
Smažené batáty
Na smažení vybírejte rovnoměrné plátky nebo menší kusy. Před obalením nebo vložením na pánev je osušte, aby povrch správně křupl a tuk se zbytečně nepřepaloval.
S čím kombinovat batáty
Batáty si rozumí s chilli, limetou, koriandrem, kokosovým mlékem i jogurtem.
Nejlepší recepty z batátů
Batáty vyniknou hlavně v receptech, které využijí jejich sladší chuť, krémovost a schopnost dobře přijímat koření i chilli. Níže najdete jídla, kde dávají smysl pečené, plněné, mixované i jako sytý základ modernější domácí kuchyně.
