Recepty s badyánem: zdraví, účinky a použití v kuchyni
Badyán je sušený plod hvězdicovitého tvaru s výraznou sladkou anýzovou vůní a chutí. Vizuálně patří k nejkrásnějším kořením vůbec a je nepostradatelnou součástí svařeného vína, vánoční punče a perníkového koření. V asijské kuchyni je základem čínského koření pět vůní a vietnamské polévky pho.
Co je badyán
Badyán (Illicium verum) pochází z jihovýchodní Číny a Vietnamu. Plody jsou osmicípé hvězdičky složené z lupenů, z nichž každý obsahuje jedno světle hnědé semínko. Chuť i vůně pochází z eterického oleje anetolu, stejné látky, která dává chuť anýzu a fenyklu. Badyán a anýz mají velmi podobnou chuť, ale jsou to zcela různé rostliny bez příbuzenství. Badyán je výrazně silnější a intenzivnější než anýz. Pozor: badyán japonský (Illicium anisatum) je jedovatý a nesmí být zaměňován s jedlým badyánem. Kupujte vždy z důvěryhodných zdrojů.
Jak badyán prospívá zdraví
Badyán má prokázané protibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Je zdrojem šikimic kyseliny, látky používané jako výchozí surovina při výrobě léčiva tamiflu na chřipku, i když z kuchyňského konzumování badyánu nelze takový efekt očekávat. Má přirozené protizánětlivé účinky a podporuje trávení, zmírňuje nadýmání a koliku. Čaj z badyánu se tradičně doporučuje při zánětech dýchacích cest, kašli a při obtížích s trávením. Obsahuje antioxidanty a je dobrým zdrojem vitaminu C a minerálů.
Jaké má badyán účinky
Anetol v badyánu má mírné protikřečové účinky na hladké svalstvo trávicího traktu. V tradiční čínské medicíně je badyán koření pro zahřátí organismu a podporu ledvin. Vůně badyánu má uklidňující a mírně sedativní charakter. Čaj z jedné hvězdičky ve vodě je výborný přírodní prostředek na nadýmání a nevolnost.
Jak badyán pěstovat
Badyán je tropický strom, který v Česku venku nepřežije. Jako pokojová rostlina je extrémně náročný a vyžaduje vysokou teplotu, vlhkost a mnoho světla. Pěstování v bytě je možné, ale obtížné a strom začíná plodit až po 6 letech. Pro většinu lidí je nejsnadnější nakoupit sušené badyány v obchodě.
Jak badyán skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celé hvězdičky | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 2 až 3 roky |
| Mletý badyán | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 až 12 měsíců |
Jak uchovat badyán
Celé badyánové hvězdičky uchovávejte v uzavřené skleněné nádobě na tmavém místě. Jsou velmi trvanlivé a dobře drží aroma. Mletý badyán ztrácí vůni rychle. Před přidáním do vývaru nebo omáčky hvězdičku krátce nasucho opražte, aroma se krásně rozvoní.
Čím nahradit badyán
Nejbližší náhradou badyánu je anýz nebo fenykl, které mají podobnou anýzovou chuť, ale jsou méně intenzivní. V receptech použijte přibližně třikrát více anýzu než badyánu. V asijských pokrmech jako pho nebo červená vepřová je badyán obtížné nahradit, je klíčovou složkou chuti. V perníkovém koření a svařeném víně ho lze vynechat nebo nahradit kombinací skořice a hřebíčku.
Jak využít badyán v kuchyni
Badyán se přidává celý do vývarů, svařeného vína, punče a marinád a před podáváním se vyjme. Mletý se přidává do perníkového koření, do pečení a do asijských kořenicích směsí. Je základní složkou čínského koření pět vůní spolu se skořicí, hřebíčkem, fenklovými semeny a sečuánským pepřem. Ve vietnamské pho je klíčovým kořením vývaru spolu se zázvorem a skořicí.
Na co je badyán dobrý
Badyán je nejkrásnějším kořením vánočního stolu. Vhozený do svařeného vína nebo punče dává typickou vánoční vůni celé místnosti. V asijské kuchyni je nenahraditelný v pho, ve vietnamské hovězí polévce, a v čínské červené vepřové. Jedna hvězdička přidaná do vývaru nebo omáčky vnese hloubku a exotický charakter.
Bio badyán
Bio badyán pochází z ekologicky pěstovaných stromů bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio badyány k dostání v ekologických obchodech. Prémiové bio badyány z Vietnamu nebo jižní Číny mají výraznější a komplexnější aroma než průmyslové.
