Recepty z avokáda: zralost, skladování a použití
Avokádo má jemnou máslovou dužinu a neutrálnější chuť, která se dobře spojuje s citrusy, vejci i pálivými ingrediencemi. Využívá se hlavně za syrova, případně jen krátce zapečené nebo ogrilované, aby si zachovalo krémovou strukturu.
Co je avokádo
Avokádo je z botanického hlediska ovoce, konkrétně bobule hruškovce přelahodného. V kuchyni se ale používá podobně jako zelenina, nejčastěji ve slaných jídlech, pomazánkách, salátech a miskách. Pro výsledek je zásadní správná zralost, ne dlouhá tepelná úprava.
Co obsahuje avokádo
- mononenasycené tuky, zejména kyselinu olejovou
- draslík důležitý pro normální činnost svalů a nervů
- vitamin E a další antioxidanty
- kyselinu listovou a vitaminy skupiny B
- vlákninu podporující sytost a trávení
Jak avokádo prospívá zdraví
- díky obsahu zdravých tuků zasytí výrazně lépe než většina ovoce
- ve spojení se zeleninou pomáhá vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích
- hodí se jako krémová alternativa másla nebo majonézy
Jaké existují druhy avokáda
V obchodech se nejčastěji setkáte s odrůdou Hass, která má tmavnoucí hrubou slupku, krémovou dužinu a hodí se na guacamole i toasty. Zelené avokádo Fuerte bývá protáhlejší a má jemnější chuť do salátů, velké Reed je kulaté a máslové, Bacon zůstává světle zelené a bývá o něco vodnatější do studené kuchyně a Pinkerton mívá menší pecku a hodně dužiny, takže je praktické na pomazánky.
Jak pěstovat avokádo
- Předpěstování: Z pecky lze doma vypěstovat okrasnou rostlinu, pecku nechte částečně ponořenou ve vodě.
- Podmínky: Potřebuje hodně světla, teplotu kolem 20 až 25 °C a propustný substrát.
- Zálivka: Zalévejte střídmě, přemokření mu škodí víc než krátké sucho.
- Přesazení: Jakmile vytvoří kořeny a první listy, přesaďte ho do květináče s drenáží.
- Pěstování: V našich podmínkách jde spíš o pokojovou rostlinu než o spolehlivý zdroj plodů.
Jak poznat, že je avokádo v nejlepší kondici
Zralé avokádo je pružné na dotek, ne však kašovité; pod stopkou má mít zelenožlutý odstín. Tvrdé plody nechte dozrát při pokojové teplotě, přezrálé kusy mívají uvnitř hnědé mapy a nahořklou chuť.
Jak uchovat avokádo
Nezralé avokádo nechte dozrát mimo lednici. Zralé plody patří do chladu a po rozkrojení je potřeba omezit přístup vzduchu, aby dužina nehnědla. Pomáhá citronová nebo limetková šťáva a uložení v dobře uzavřené nádobě.
Jak skladovat avokádo
Správné skladování rozhoduje hlavně o rychlosti zrání a o tom, zda dužina nezačne hnědnout nebo moučnatět. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Nezralé celé avokádo | 18 až 22 °C | 2 až 6 dní podle tvrdosti |
| Zralé celé avokádo | 0 až 4 °C | 2 až 4 dny |
| Rozkrojené avokádo | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Rozmačkané avokádo nebo guacamole | 0 až 4 °C | do 1 dne |
Jak připravit avokádo
Před použitím avokádo omyjte, rozkrojte podélně kolem pecky a dužinu vyjměte lžící nebo oloupejte. Nejčastěji se používá syrové do pomazánek, salátů, toastů nebo sushi. Tepelná úprava má být jen krátká, protože delším zahříváním ztrácí jemnost a může lehce zhořknout.
Zapečené avokádo
Do rozpůleného avokáda můžete zapéct vejce, sýr nebo ochucenou náplň, ale pečte jen krátce, aby dužina neztratila krémovost. Vhodnější je spíš dopékání náplně než dlouhé pečení samotného plodu.
S čím kombinovat avokádo
Výborně funguje s limetou, chilli, rajčaty, vejci, krevetami, koriandrem i s křupavým pečivem.
Nejlepší recepty z avokáda
Avokádo v kuchyni nejlépe funguje tam, kde může ukázat svou krémovost a jemnou oříškovou chuť bez zbytečně agresivní úpravy. Níže najdete recepty, v nichž dává smysl syrové, mačkané i krátce zapečené, když má tvořit hebký a sytivý prvek jídla.
