Recepty s arašídy: obsah, zdraví, účinky a bio arašídy
Arašídy (Arachis hypogaea) jsou botanicky luštěniny, nikoliv ořechy – jejich plody dozrávají pod zemí na kořenech rostliny, proto se jim říká také podzemnice olejná nebo zemní ořechy. Přesto mají výživný profil velmi podobný stromovým ořechům a v kuchyni i výzkumech se s nimi řadí do stejné kategorie. Jsou jednou z nejrozšířenějších a nejdostupnějších „ořechových" potravin na světě, základ arašídového másla, arašídového oleje a jihoasijské kuchyně.
Co obsahují arašídy
- Bílkoviny: přibližně 26 gramů na 100 g, nejvyšší obsah bílkovin ze všech „ořechů".
- Zdravé tuky: přibližně 49 gramů na 100 g, převážně mononenasycené mastné kyseliny.
- Resveratrol: antioxidant typický pro červené víno, přítomný v arašídové slupce.
- Niacin (vitamín B3): výjimečně bohatý zdroj, 12 mg na 100 g.
- Hořčík, fosfor a draslík ve výrazném množství.
- Přibližně 567 kcal na 100 g.
Jak ovlivňují arašídy zdraví
Přes svůj nízkoprestigní imidž jsou arašídy výjimečně dobře vědecky prozkoumané. Velké dlouhodobé studie ukazují, že pravidelní konzumenti arašídů mají nižší riziko kardiovaskulárních chorob, diabetu 2. typu a dokonce nižší celkovou mortality. Příznivé mono- a polynenasycené mastné kyseliny v arašídech snižují LDL cholesterol. Arašídy jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů niacinu, který je klíčový pro energetický metabolismus a funkci nervového systému.
Účinky arašídů
Arašídy mají nízký glykemický index a jsou výbornou svačinou pro diabetiky nebo lidi hlídající hladinu krevního cukru. Resveratrol v arašídové slupce (nejlépe zachovaný v arašídech s červenou slupkou) má prokázané antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Arašídy patří k nejčastějším potravinovým alergenům a alergická reakce může být závažná až anafylaktická. Lidé s arašídovou alergií se jim musí zcela vyhýbat.
Bio arašídy
Bio arašídy z certifikovaně ekologicky pěstovaných plantáží bez syntetických pesticidů. Hlavní produkce pochází z Číny, Indie, USA a Argentiny. Arašídy jsou náchylné na plísňový mykotoxin aflatoxin, zejména při nevhodném skladování za vlhka a tepla. Bio certifikace kontroluje i podmínky zpracování a skladování. Dostupné v bio obchodech od značek Rapunzel nebo Davert.
Jak arašídy skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Ve skořápce (neotevřené) | temné, suché a chladné místo | 6 měsíců až 1 rok |
| Loupaní syrové (otevřené) | vzduchotěsná nádoba, lednice | 3 až 6 měsíců |
| Arašídové máslo (otevřené) | lednice po otevření | 3 až 6 měsíců |
Nejlepší recepty s arašídy
Arašídy vyniknou v kořeněném kuřeti na arašídech, v krémových ořechových řezech se sezamem nebo v originálních marokánkách s pomerančovou kůrou.
