Recepty s anglickou slaninou: co to je, domácí příprava a jak ji nejlépe použít
Anglická slanina, v angličtině bacon, je nasolené a lehce uzené vepřové maso z boku nebo zad se střídajícími se vrstvami libového masa a tučné tkáně, nakrájené na tenké plátky. Na rozdíl od české slaniny, která je typicky silnějšími vrstvami tučného bůčku, je anglická slanina tenčí, libovější a s rovnoměrnějším proložením tuku a masa. Je základem anglické snídaně, sendvičů BLT (slanina, salát, rajče) a americké kuchyně.
Jak se anglická slanina liší od české slaniny
- Anglická slanina (back bacon) pochází z vepřových zad nebo bedra, kde je maso libovější s menším podílem tuku. Česká slanina pochází typicky z bůčku s výrazně vyšším podílem tuku.
- Anglická slanina je tenčí řezaná přibližně 2 až 3 mm pro rychlé opékání. Česká slanina může být tlustší.
- Americká varianta (streaky bacon) je naopak z boku s výraznějšími tukovými proužky, podobnější české slanině.
Jak udělat domácí anglickou slaninu
Domácí anglická slanina krok za krokem:
- Vepřový bok nebo plec bez kosti (přibližně 1 kg) potřete suchou směsí: 30 g hrubé soli, 10 g cukru, lžičky mletého pepře a volitelně česnekového prášku nebo tymiánu.
- Zabalte těsně do fólie nebo vložte do uzavíratelného sáčku a uložte do lednice na 5 dní. Každý den obraťte.
- Vyjměte, opláchněte a osušte papírovým ubrouskem. Nechte 1 hodinu oschnout na vzduchu v lednici pro lepší kouřový výsledek.
- Uďte při přibližně 65 stupních bukovou nebo ovocnou štěpkou 3 až 4 hodiny nebo nechte bez uzení pro neuzené nakládané maso (pancetta).
- Uložte do lednice a krájejte na plátky dle potřeby.
Jak anglickou slaninu nejlépe využít
- Na suché pánvi na středním plameni přibližně 2 až 3 minuty z každé strany pro zlatavou a mírně křupavou variantu.
- Zabalená kolem špalíčků zeleniny, datlí nebo tyčinek sýru a zapečená v troubě jako jednohubka.
- Jako základ polévek a omáček, kde uvolní kouřové aroma do vývaru.
- V sendvičích nebo wrapech s listovým salátem, rajčetem a majonézou.
Jak anglickou slaninu skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Vakuově balená (neotevřená) | lednice | dle data výrobce |
| Otevřená | lednice, zabalená fólií | 5 až 7 dní |
| Domácí | lednice, pevně zabalená | 2 týdny |
| Mražená | mraznička | 3 měsíce |
Proč anglická snídaně (full English breakfast) zahrnuje slaninu a jak se tento pokrm stal kulturním symbolem: Full English breakfast sestávající ze slaniny, vajec, pečených rajčat, hub, fazolí a toastu se vyvinula ve viktoriánské Anglii jako vydatná snídaně aristokracie po ranní lovu nebo projížďce. Pracující třída si tento luxus nemohla dovolit. Teprve po druhé světové válce se slanina s vejci stala dostupnou a rozšířenou snídaní v celé Británii díky rozmachu průmyslové výroby. Slanina hraje v tomto pokrmu specifickou roli: jejím tuk slouží jako médium pro smažení vajec nebo hub a udílenská příchuť je aromatickým základem celého pokrmu. Britská kultura je s touto snídaní natolik svázána, že se slanina s vejci stala neoficiálním národním symbolem, pevně zakotveným v britské gastronomické identitě.
Nejlepší recepty s anglickou slaninou
Anglická slanina vynikne v plněné vepřové panence, na toastu s kaprem nebo v cibulové koláči.
