Ingredience
Postup
- Vepřové koleno a nožičky důkladně očistíme, dáme do velkého hrnce, zalijeme vodou a osolíme. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Vaříme doměkka. Koleno i nožičky vyjmeme z vývaru.
- Z kolena obereme maso, asi třetinu nakrájíme na větší kousky a zbytek nasekáme nahrubo. Z nožiček obereme maso i kůži a umeleme je najemno. Vývar zredukujeme na 1000 ml a přecedíme ho. Nakrájené i umleté maso dáme do vývaru.
- Hrášek necháme rozmrazit. Mrkev a celer oloupeme, nakrájíme na kostičky a podusíme v osolené vodě do změknutí. Scedíme, propláchneme pod studenou vodou a necháme okapat. Cibule oloupeme a nakrájíme.
- Do vývaru s masem přidáme mrkev, celer, hrášek a cibuli. Ochutíme octem, solí a pepřem a vše promícháme. Směs nalijeme do forem a necháme v chladničce ztuhnout. Sulc nakrájíme na plátky, ozdobíme kolečky červené cibule a podáváme s octem. Jako příloha je vhodný chléb.
