Ingredience
Postup
- 1 vejce a 1 žloutek, cukr a vanilkový cukr smícháme do kovové misky a položíme na kastrůlek s horkou vodou a na páře šleháme, dokud směs nezhoustne (voda pod miskou se nesmí vařit, jinak se krém srazí). Misku s krémem přendáme do studené vody a za stálého šlehání necháme vychladnout. Maliny rozmixujeme na kaši. V jedné misce šleháme sníh na pevný sníh, ve druhé smetanu na hustou šlehačku. Malinové pyré, sníh a šlehačku smícháme dohromady a vyšleháme s vychlazeným krémem.
- 4 mističky na sufflé (tzv. kokotky) ovineme několika vrstvami pergamenu, okraj papíru by měl být 3-4 cm nad okrajem kokotky. Malinovou hmotou naplníme kokotky až po okraj, povrch dobře uhladíme. Sufflé naskládáme do mrazáku a necháme přes noc ztuhnout. Druhý den odstraníme pergamenový papír, sufflé necháme částečně povolit a povrch ozdobíme šlehačkou a několika lístky máty nebo meduňky a několika malinami.
