Ingredience
Postup
- Nejprve štiku vykucháme, odřízneme jí hlavu a ocas. Důkladně ji opláchneme, nakrájíme na porce, osolíme a necháme přibližně 15 minut odležet.
- Celer oloupeme, nakrájíme na plátky 1 cm silné a uvaříme doměkka v 500 ml vody, do které přidáme ocet a cukr. Vývar si ponecháme. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, kterou zředíme přecezeným vývarem z celeru a povaříme. Přidáme porce štiky a zvolna dusíme doměkka.
- Když je ryba měkká, vyjmeme ji a udržujeme teplou. Uvařený celer nakrájíme na špalíčky, citron na tenká kolečka.
- Do omáčky opatrně vmícháme žloutky, lžičku plnotučné hořčice, smetanu a necháme mírně prohřát (nesmí se však vařit!). Porce štiky rozdělíme na talíře, obložíme nakrájeným uvařeným celerem, plátky citronu a nakonec přelijeme omáčkou. Podáváme s bílým pečivem.
