Ingredience
Postup
- Očištěné steaky osolíme, opepříme a necháme 15 minut odpočinout. Potom je potřeme polovinou olivového oleje a necháme odležet.
- Mezitím šalotky oloupeme a rozkrojíme podélně na poloviny. V pánvi nahřejeme olej a rozložíme na ní šalotky řezy dolů. Zvolna opékáme. Když začnou cibulky zlátnout, otočíme je a opečeme i z druhé strany. Poté k nim přisypeme cukr a za občasného míchání ho necháme zkaramelizovat. Přilijeme víno a ocet, osolíme, opepříme a přidáme máslo. Za občasného promíchání ho necháme rozpustit. Poté přendáme šalotky do pekáčku, přiklopíme a v troubě předehřáté na 160 °C dusíme doměkka.
- V pánvi nahřejeme zbylý olivový olej a maso opečeme zprudka z obou stran. Přendáme je na plech a v troubě vyhřáté na 160 °C dopékáme cca 10-15 minut, dle požadovaného stupně propečení. Steaky vyndáme z trouby, zakryjeme alobalem a necháme cca 10 minut odpočinout.
- Karotky očistíme, nakrájíme na špalíčky a vložíme do kastrolu s rozpuštěným máslem. Zvolna je opékáme za občasného míchání asi 3 minuty. Přidáme cukr, sůl a muškátový květ, přiklopíme a dusíme téměř doměkka. Na nahřáté talíře rozdělíme šalotky a karotku, kterou posypeme petrželí, přidáme steaky a podlijeme šťávou.
