Šťavnaté jehněčí kostky na víně s kořenovou zeleninou – Tradiční recept
Tajemství tohoto receptu tkví v technice „papírování“ – koření a bylinky jsou zabaleny v plátýnku, aby omáčce odevzdaly maximum aroma bez zbytečných kousků. Jehněčí kostky poprášené moukou získávají po opečení dokonalou texturu, která v kombinaci s vinnou redukcí a žemlovými knedlíky tvoří vrchol české kulinářské klasiky.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
450 KCal
20 %
19 %
-
Energie
1884 KJ
20 %
19 %
-
Sacharidy
15,3 g
17 %
15 %
-
Vláknina
6,9 g
23 %
23 %
-
Bílkoviny
39,1 g
62 %
57 %
-
Tuky
21,5 g
33 %
31 %
-
nasycené
5,3 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso nakrájíme na kostky, dáme do mísy, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Koření s kůrou a bylinkami zabalíme do plátýnka a svážeme provázkem.
- Maso poprášíme moukou, opatrně promícháme a opečeme ze všech stran v pánvi na polovině oleje. V hrnci nahřejeme zbylý olej a nakrájenou zeleninu v něm opékáme dozlatova. Potom přidáme cibuli a restujeme, dokud nezezlátne.
- Pak do hrnce přidáme orestované maso, koření, zalijeme vínem a dusíme asi 60 minut doměkka. V průběhu dušení podle potřeby podléváme vodou. Před podáváním vyndáme koření a podle chuti dosolíme. Jehněčí na víně můžeme dozdobit nasekanou jarní cibulkou. Podáváme např. s žemlovými knedlíky.
