Šťavnatá kachní prsa na višních s vínem a kořenovou zeleninou – Sváteční pečeně s výraznou chutí
Tajemství této kachní speciality tkví v precizním naříznutí kůže a následném pečení se silným výpekem z kostí a rajčatového protlaku. Višně dušené v červeném víně dodávají pokrmu nevídanou hloubku a barvu, která v kombinaci s opečenými bramborami a tymiánem vytvoří nezapomenutelnou symfonii chutí na každém talíři.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
598 KCal
27 %
25 %
-
Energie
2502 KJ
27 %
25 %
-
Sacharidy
16,8 g
19 %
17 %
-
Vláknina
2,2 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
34,0 g
54 %
50 %
-
Tuky
39,7 g
61 %
57 %
-
nasycené
11,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kachní prsa opláchneme a osušíme. Ostrým tenkým nožem odřízneme od kosti maso i s kůží, kterou několikrát nařízneme.
- Rozpálíme teflonovou pánev, prsíčka na ni položíme kůží dolů a opečeme dozlatova. Pak je obrátíme, lehce osolíme, opékáme asi minutu z druhé strany a dáme do zapékací nádoby.
- Maso pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 20-25 minut podle toho, jak je chceme mít propečené. Vyjmeme z trouby a necháme ještě alespoň 5 minut na teplém místě dojít.
- Zbylé hrudní kosti rozkrojíme na 4 díly a dáme do malého pekáčku. Cibuli oloupeme, karotku očistíme. Cibuli nakrájíme na kostky, karotku na kolečka a vše nasypeme do pekáčku. Lehce osolíme, přidáme celý pepř i nové koření, přilijeme výpek z masa a přidáme rajský protlak rozmíchaný ve 2 lžících vody a dusíme v troubě asi 10-15 minut.
- Višně nasypeme do kastrolu, přidáme cukr a na mírném plameni mícháme, dokud nerozmrznou. Pak přilijeme víno a zvolna dusíme.
- Kosti vyjmeme z výpeku, přidáme podušené višně, vše promícháme a pečeme pod poklicí dalších asi 10 minut. Prsíčka rozkrájíme na plátky a s višněmi je rozdělíme na talíře.
- Jako příloha jsou vhodné opečené brambory s tymiánem a jarní cibulkou.
