Šťavnatá hovězí pečeně na víně s houbami a slaninou – Luxusní nedělní menu pro rodinu
Luxusní nedělní menu pro rodinu kombinuje hloubku vinné redukce se sladkostí orestované mrkve a celeru v doprovodu divokého koření. Závěrečná mozaika restovaných šalotek a žampionů na vypečené slanině doplňuje křehké maso o vítanou texturu a vytváří na talíři harmonický celek, který svou noblesou a hloubkou chutí ohromí každého strávníka u stolu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
579 KCal
26 %
24 %
-
Energie
2421 KJ
26 %
24 %
-
Sacharidy
11,6 g
13 %
12 %
-
Vláknina
4,7 g
16 %
16 %
-
Bílkoviny
47,5 g
75 %
70 %
-
Tuky
28,4 g
44 %
41 %
-
nasycené
12,7 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev a řapíkatý celer očistíme a pokrájíme na menší kousky. V kastrolu na rozpáleném oleji orestujeme nejdříve maso. Opečeme ho ze všech stran, přendáme na talíř a k výpeku přidáme cibuli. Po 5 minutách restování přidáme mrkev a řapíkatý celer. Společně restujeme dalších 5 minut. Pak přidáme česnek, protlak a za stálého míchání opékáme asi 2 minuty.
- Poté obsah kastrolu zalijeme polovinou vína a přidáme bobkový list a bylinky svázané potravinářským provázkem. Přiklopené poklicí dusíme asi 120 minut doměkka. Během dušení podléváme maso zbylým vínem. Když je maso měkké, vyjmeme ho z hrnce, omáčku přecedíme do nového kastrolu, zeleninu, bobkový list a bylinky odstraníme. K omáčce přilijeme tolik vody, abychom měli cca 500 ml tekutiny. Přivedeme k varu a vmícháme máslo. Podle chuti osolíme a opepříme a vrátíme maso.
- Mrkev, řapíkatý celer, šalotky a žampiony očistíme a nakrájíme na menší kousky. Slaninu pokrájíme nadrobno. V kastrůlku opečeme nejdříve slaninu, když pustí tuk, přidáme mrkev a restujeme 5 minut. Poté přidáme šalotku a po 3 minutách žampiony a řapíkatý celer. Společně opékáme doměkka. Maso rozdělíme na talíře, přidáme zeleninovou směs a ozdobíme bylinkami. Vhodnou přílohou jsou např. šťouchané brambory.
