Staročeský králík na povidlech se švestkami a perníkem – Sváteční pečeně provoněná divokým kořením
Vyzkoušejte netradiční spojení jemného masa a sladkokyselého základu z povidel, červeného vína a sušeného ovoce. Tato variace inspirovaná staročeskými recepty využívá k zahuštění voňavý perník, který v kombinaci s mandlemi vytváří neopakovatelný chuťový zážitek.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
988 KCal
45 %
41 %
-
Energie
4133 KJ
45 %
41 %
-
Sacharidy
75,4 g
86 %
75 %
-
Vláknina
13,5 g
45 %
45 %
-
Bílkoviny
85,1 g
135 %
125 %
-
Tuky
31,6 g
49 %
45 %
-
nasycené
5,0 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Králíka omyjeme, osušíme a naporcujeme. Maso prošpikujeme slaninou a ochutíme solí.
- V kastrole na rozpáleném oleji opečeme na kostičky nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu společně s kořením dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájenou oloupanou cibuli, zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Pak vložíme maso, přidáme nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z 1/2 citronu, zalijeme 130 ml vína, 500 ml vody a dusíme asi 60 minut. Když je maso téměř měkké, přilijeme zbylé víno, vmícháme povidla a dusíme doměkka.
- Mezitím švestky omyjeme, zalijeme malým množstvím vody a krátce povaříme. Vývar slijeme k masu a švestky odložíme. Rozinky spaříme vroucí vodou a dáme ke švestkám.
- Maso přendáme do nového hrnce a dáme stranou. Z vývaru odstraníme koření a vmícháme nastrouhaný perník. Vaříme do zhoustnutí. Omáčku přecedíme přes jemný cedník k masu, přidáme sušené ovoce, mandle a společně prohřejeme. Dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Podáváme např. s domácími houskovými knedlíky.
