Staročeský kapr na modro s octem a máslem – Recept pro opravdové gurmány
Unikátní vizuální efekt zmodralé rybí kůže docílený přelitím horkým octem dělá z tohoto receptu skutečnou kulinářskou raritu. Trpělivé dušení s kořením a povařenou zeleninou zajistí kaprovi neobyčejnou vláčnost a hloubku chuti, kterou v závěru podtrhne jen čerstvé máslo a pažitka. Tento sytý sváteční pokrm s nádechem tradice je ideální volbou pro ty, kteří hledají v české kuchyni opravdovou noblesu.
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
532 KCal
24 %
22 %
-
Energie
2225 KJ
24 %
22 %
-
Sacharidy
13,6 g
16 %
14 %
-
Vláknina
4,5 g
15 %
15 %
-
Bílkoviny
63,4 g
101 %
93 %
-
Tuky
24,2 g
37 %
35 %
-
nasycené
6,5 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kousky. Vložíme ji do hrnce s osolenou vodou a uvaříme.
- Kapra vykucháme, očistíme, osušíme a nakrájíme na porce. Rybu můžeme ale vařit i v celku. Vložíme ji do pekáčku kůží nahoru a poléváme vroucím octem, až kůže zmodrá. Přikryjeme ji a necháme chvíli stát.
- Pak k rybě přilijeme vodu s povařenou zeleninou a přidáme koření. Vodu naléváme opatrně ze strany, aby se neporušila modrá barva kůže. Přiklopíme a dusíme asi 10-15 minut.
- Kapra přendáme na talíř a zdobíme kořenovou zeleninou nebo citronem. Kapra přelijeme teplým máslem a posypeme usekanou petrželkou.
