Staročeský kapr na černo s povidly, perníkem a švestkami – Tradiční vánoční recept
Vraťte se k aristokratickým kořenům české kuchyně s tímto tradičním receptem na kapra v husté omáčce z povidel a nastrouhaného perníku. Pomalé vaření s kořenovou zeleninou, mandlemi a sušenými švestkami vykouzlí komplexní sladko-slanou chuť, která k pravým českým Vánocům neodmyslitelně patří.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
681 KCal
31 %
28 %
-
Energie
2850 KJ
31 %
28 %
-
Sacharidy
30,2 g
34 %
30 %
-
Vláknina
4,1 g
14 %
14 %
-
Bílkoviny
44,5 g
71 %
65 %
-
Tuky
39,4 g
61 %
56 %
-
nasycené
17,2 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kapra omyjeme, osušíme, podélně rozpůlíme a naporcujeme. Porce ryby vložíme do vařící osolené vody, při mírnější teplotě vaříme 12-14 minut a vyjmeme. Vývar přecedíme.
- Kořenovou zeleninu a cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. V kastrole rozehřejeme 70 g másla, přidáme zeleninu s cibulí a 1/2 lžíce cukru. Vše osmahneme dozlatova. Pak do zeleninového základu vložíme opláchnutý na plátky nakrájený citron, podle chuti přilijeme ocet a vývar z ryb, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a vmícháme povidla. Za častého míchání zvolna vaříme nejméně hodinu.
- Do omáčky přilijeme víno, zahustíme ji nastrouhaným perníkem, přisolíme, dochutíme cukrem a ještě krátce povaříme. Pak omáčku protřeme hustým sítem, zjemníme zbylým máslem a prohřejeme.
- Rozinky opláchneme a necháme okapat. Mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Sušené švestky nakrájíme na kousky a krátce povaříme. Vše přidáme do omáčky. Kapra přelijeme omáčkou a jako přílohu podáváme houskové knedlíky.
