Staročeská rybí polévka s květákem a vnitřnostmi – Poctivý recept našich babiček k vánocům
Poctivý recept našich babiček k vánocům sází na silný vývar z kapří hlavy a unikátní spojení vnitřností s jemným květákem. Trpělivě připravovaná jíška a vůně muškátového květu dělají z této polévky hřejivý a sytý chod, který k dokonalosti dovedou na másle opečené kostičky housek. Tato tradiční variace vyniká svou bohatostí a poctivou chutí, která patří k pravým českým svátkům.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
453 KCal
21 %
19 %
-
Energie
1896 KJ
21 %
19 %
-
Sacharidy
31,2 g
35 %
31 %
-
Vláknina
8,2 g
27 %
27 %
-
Bílkoviny
24,6 g
39 %
36 %
-
Tuky
23,9 g
37 %
34 %
-
nasycené
12,1 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Rybí hlavu rozpůlíme, odstraníme žábry a oči. Hlavu omyjeme a vložíme do hrnce s osolenou vodou. Přidáme opláchnutý kapří ocas, polovinu oloupané a pokrájené zeleniny, oloupanou rozkrojenou cibuli a vaříme zvolna asi 30 minut. Vývar přecedíme, maso obereme od kostí.
- Do jiného hrnce dáme třetinu másla a osmahneme na něm zlehka zbylou oloupanou a pokrájenou kořenovou zeleninu. Přidáme očištěné a pokrájené vnitřnosti a společně osmahneme. Krátce podusíme, zalijeme polovinou rybího vývaru, aby byla zelenina i s vnitřnostmi potopené, a 10 minut povaříme.
- Ze zbylého másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji druhou polovinou vývaru, rozmícháme a přilijeme k zelenině. Přivedeme k varu, přidáme pokrájený květák, muškátový květ a vaříme zvolna asi 20 minut.
- Do hotové polévky vložíme obrané rybí maso, podle chuti přisolíme a rozdělíme do talířů. Doplníme na másle opečenými kostičkami housek, nasekanou petrželkou a popřípadě ještě několika kapkami rozpuštěného másla.
