Staročeská kančí kýta na šípkové omáčce s perníkem a knedlíkem – Tradiční zvěřina s perníkem
Tradiční receptura sází na trpělivé dušení špikovaného masa v základu z kořenové zeleniny, divokého koření a kvalitního vína. Neobvyklé zahuštění nastrouhaným perníkem dodává pasírované omáčce s šípkovou zavařeninou neopakovatelnou texturu a hlubokou sladko-slaná chuťovou stopu. Podávaná s houskovým knedlíkem a šlehačkou představuje tato kýta klenot české kulinářské tradice.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
930 KCal
42 %
39 %
-
Energie
3889 KJ
42 %
39 %
-
Sacharidy
69,4 g
79 %
69 %
-
Vláknina
5,8 g
19 %
19 %
-
Bílkoviny
52,3 g
83 %
77 %
-
Tuky
42,0 g
65 %
60 %
-
nasycené
13,2 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a prošpikujeme slaninou, poté osolíme, opepříme, v kastrolu na sádle opečeme ze všech stran a dáme stranou. Mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájíme na malé kousky.
- Zeleninu orestujeme ve stejném kastrolu, dokud nezačne na okrajích zlátnout. Přidáme tymián, majoránku, badyán, skořici a divoké koření. Asi 2 minuty restujeme a přidáme protlak.
- Pak přidáme víno, necháme jej odpařit a zalijeme vývarem. Do kastrolu přidáme maso, šípkovou zavařeninu, cukr a osolíme. Přikryjeme a pomalu dusíme doměkka.
- Měkké maso vyjmeme, omáčku propasírujeme přes jemný cedník, přidáme perník a necháme jej rozvařit. Dochutíme solí a podáváme s houskovým knedlíkem. Můžeme dozdobit i šlehačkou.
