Štafetky s kávovo-žloutkovým krémem a rumem – Exkluzivní recept pro velmi náročné
Exkluzivní verze štafetek vyniká luxusním žloutkovým krémem šlehaným nad parou, který díky rumu a kávě získává neobyčejnou jemnost. Kombinace s ořechovým těstem z bílků a decentním čokoládovým zakončením vytváří chuťově velmi bohatý zážitek. Tento propracovaný recept potěší náročné labužníky, kteří ocení precizní kulinářské zpracování každého kousku.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 50 min
bez tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
301 KCal
14 %
13 %
-
Energie
1258 KJ
14 %
13 %
-
Sacharidy
34,4 g
39 %
34 %
-
Vláknina
0,9 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
2,6 g
4 %
4 %
-
Tuky
16,4 g
25 %
23 %
-
nasycené
8,4 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Bílky vyšleháme s cukrem na pevný sníh, do kterého zlehka vmícháme prosátou mouku a lískové ořechy. Těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem (rozměr plátu 40 x 32 cm) a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Po upečení povrch lehce poprášíme hladkou moukou a otočíme na čistý pečicí papír. Necháme vychladnout a papír z korpusu opatrně sloupneme.
- Změklé máslo utřeme s polovinou cukru do pěny. Kávu spaříme 2 lžícemi horké vody a přidáme do máslové pěny. Žloutky vyšleháme se 2 lžícemi horké vody se zbylým moučkovým a vanilkovým cukrem v horké vodní lázni do husté pěny. Necháme vychladnout a pak zašleháme do máslové pěny. Nakonec krém ochutíme rumem.
- Vychladlý korpus potřeme náplní, rozkrojíme po kratší straně na dva díly a každý stočíme pomocí papíru do rolády dlouhé 32 cm. Pevně je stáhneme a zabalené v papíře necháme ztuhnout v chladničce. Poté rolády rozbalíme z papíru, okraje zarovnáme a nakrájíme štafetky dlouhé 6 cm (z každé rolády máme 5 kousků).
- Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a štafetky namočíme do polevy (asi 1 cm z každého konce). Položíme je na pečicí papír a polevu necháme ztuhnout.
