Ingredience
Postup
- Srnčí žebírka očistíme a nasekáme na 4 stejně velké kousky. Na suchou pánev nasypeme jalovec a pražíme asi 1-2 minuty. Opražením získá nejen jemnou kouřovu vůni, ale jde i snáze rozdrtit. Opražený jalovec nasypeme na prkénko a nožem rozdrtíme.
- Rozdrcené koření nasypeme na kousky masa. Opepříme čerstvě drceným pepřem a solí. Pokapeme olejem a pečlivě promícháme. Přiklopíme a necháme v chladu několik hodin marinovat.
- Do velké mísy nasypeme hladkou mouku a marinované maso v ní pečlivě obalíme. Přebytečnou mouku oklepeme a maso opečeme na oleji dozlatova.
- Mezitím očistíme zeleninu, nakrájíme ji na kostičky a orestujeme v jiné pánvi. Přidáme maso, podlijeme vínem a povaříme. Dále přidáme nakrájená rajčata, podlijeme vývarem, přiklopíme a pomalu dusíme doměkka.
- Když se maso téměř odděluje od kosti, přeložíme ho na plech nebo do pekáčku, potřeme brusinkami a posypeme nastrouhaným sýrem. Vložíme do rozpálené trouby a zapékáme, až sýr roztaje.
- Omáčku dochutíme solí a zbylým brusinkovým kompotem. Povaříme několik minut a podáváme se zapečenými srnčími žebírky.
