Ingredience
Postup
- Maso vyjmeme z marinády, osušíme a rozdělíme na třetiny. Dvě třetiny masa jemně umeleme společně s šalotkami, poslední třetinu masa nakrájíme po vlákně na dlouhé proužky. Do mletého masa zamícháme brusinky, smetanu a žloutky a ochutíme špetkou provensálského koření, solí a mletým bílým pepřem. Dobře promícháme.
- Formu na pečení vyložíme plátky sušeného špeku. Honza Steskal použil sušený kančí bok. Pak formu naplníme polovinou masové směsi. Na ni rozložíme lišky, sušené švestky, proužky srnčího masa a hranolky anglické slaniny tak, aby vznikla pestrá mozaika. Zakryjeme zbytkem mletého masa a vršek přetáhneme zbytkem sušeného špeku.
- Pečeme v předem vvyhřáté troubě na 160 °C asi 45 minut. Teriny a paštiky pečeme buď ve vodní lázni (formu vložíme do většího pekáče, naplněného vodou) nebo současně s formou vložíme do trouby i nádobu s vodou, aby se v troubě vytvořila pára. Program pečení s párou mají už také některé nejnovější trouby. Po upečení necháme terinu vystydnout.
- Podáváme s ovocným čatní, brusinkovým kompotem, naloženým zázvorem nebo s celerovým julienne. To se připravíme tak, že tenké plátky celeru nakrájíme ostrým nožem na tenké nudličky a promícháme s ochucenou zakysanou smetanou a limetkovou šťávou.
