Ingredience
Postup
- Maso očistíme a ostrým nožem uděláme skrz průřezy, do kterých vložíme pár tenkých klínků mrkve a špeku. Osolíme ho, opepříme, opečeme na barvu na sádle a dáme stranou. Zbylý špek nakrájíme na menší kousky a spolu s na kostičky nakrájenou zbylou mrkví, celerem a petrželkou vše 10 minut restujeme. Poté přidáme najemno nakrájenou cibuli a opékáme dalších 5 minut.
- V jiném kastrůlku nasucho zlehka opražíme nové koření a celý pepř, přidáme tymián, bobkový list, zalijeme 200 ml vody a necháme 10 minut povařit.
- Do zeleninového základu přisypeme cukr, který necháme zkaramelizovat, potom hořčici, brusinkový kompot a zalijeme přecezenou vodou z koření, vývarem a osolíme. Do pekáčku pak přidáme i maso a pečeme zakryté v předehřáté troubě při 160 °C asi 90 minut doměkka.
- Měkké maso vyndáme, omáčku propasírujeme přes jemné síto a zjemníme smetanou. 10 minut povaříme, dochutíme cukrem, solí a citronovou šťávou.
- Na knedlíky si nakrájíme rohlíky na malé kostky a na másle je dokřupava opečeme. Mouku smícháme se špetkou soli, přimícháme žloutky, mléko, opečené kostky rohlíku a z bílků vyšleháme pevný sníh, který nakonec do těsta vmícháme.
- Čtyři 250 ml hrnky pořádně vymažeme máslem až ke kraji a těsto do nich rozdělíme. V hrnci přivedeme k varu trochu vody, do které vložíme hrnky, přiklopíme poklicí a vaříme 25 minut. Poklici nesmíme odklápět, aby se knedlíky nesrazily! Po uvaření je vyndáme a vyklopíme z hrnků. Musí se ještě za horka nakrájet, aby nám je pára zevnitř nesrazila.
- Svíčkovou podáváme s plátky masa a knedlíky doplněné o brusinkový kompot a případně se šlehačkou.
