Ingredience
Postup
- Srnčí maso odblaníme a protkneme slaninou nakrájenou na špalíčky. Kořenovou zeleninu a jablka očistíme a nakrájíme na kostičky. Dáme je do kastrolu, zalijeme vínem a octem a přidáme koření. Vložíme maso a necháme marinovat alespoň jeden den.
- Odleželé maso vyjmeme, osušíme a osolíme. V pekáčku rozehřejeme máslo a maso ze všech stran opečeme. Přidáme marinádu s kořením a zeleninou, přikryjeme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C doměkka. Během pečení maso podléváme.
- Měkké maso vyjmeme, výpek podle potřeby doplníme vývarem a krátce provaříme. Pak ho propasírujeme přes síto nebo rozmixujeme, zjemníme smetanou a doplníme lžičkou pomerančové zavařeniny. Povaříme a osolíme.
- Během pečení masa připravíme jablka. Omyjeme je, přepůlíme a vydlabeme středy. Pomerančovou zavařeninu smícháme s brusinkami a naplníme středy jablek. Jablka vložíme na posledních 15 minut k masu a pečeme tak, aby zůstala pevná. Maso nakrájíme na plátky obložíme jablky a přelijeme omáčkou.
