Ingredience
Postup
- Kýtu vykostíme tak, aby nám zůstala vcelku. Přendáme ji do pekáčku, zasypeme nakrájenou mrkví s celerem, přidáme koření a necháme do druhého dne odležet.
- Druhý den připravíme nejprve nádivku. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na tuku. Přidáme na osminy nakrájené žampiony, čerstvé bylinky, lehce osolíme a vše mícháme, dokud se nám neodpaří veškerá tekutina. Potom přidáme pokrájený vypraný špenát, zamícháme a směs stáhneme z ohně. Přendáme do vhodné misky, necháme vychladnout a přimícháme na jemné kostičky pokrájený rohlík. Připravenou směsí naplníme kýtu a na obou koncích zašijeme, aby náplň během pečení nevytekla.
- Kýtu vrátíme zpět do pekáčku, přiklopíme a pečeme v rozehřáté troubě při 160°C. Během pečení maso podle potřeby podléváme.
- Mezitím připravíme základ na omáčku. Rozehřejeme olej a zpěníme na něm nakrájenou cibuli. Přidáme protlak, krátce opečeme, zalijeme vývarem a necháme zavařit. Pak přidáme povidla, víno a vše zvolna vaříme. Když se vyvaří většina tekutiny, vysmahneme základ na tuk, zaprášíme ho moukou, krátce opražíme, přilijeme studenou vodu a dobře rozšleháme. Za občasného míchání přivedeme omáčku znovu k varu a zvolna prováříme.
- Hotovou kýtu vyndáme z pekáčku a uchováme na teplém místě. Výpek přidáme do základu na omáčku a necháme ještě asi 15 minut provařit. Mezitím připravíme zeleninu. Dýni oloupeme, nakrájíme na dílky nebo kostky a opečeme na oleji. Přidáme spařenou růžičkovou kapustu a na dílky nakrájenou červenou cibuli. Vše opečeme, lehce osolíme a krátce podusíme.
- Nakonec z hotové kýty odstraníme nitě a maso nakrájíme na plátky. Omáčku propasírujeme přes jemné síto, rozdělíme ji do talířů, přidáme zeleninu, na kterou položíme plátky masa a podáváme s jemnými žemlovými knedlíky.
