Ingredience
Postup
- Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky. V misce ho promícháme s mletým novým kořením a pepřem. Přidáme lístečky tymiánu a bobkové listy, asi na 3 mm silné plátky nakrájenou slaninu a necháme přes noc marinovat.
- Druhý den odebereme slaninu a nakrájíme ji na kostičky. Maso osolíme, poklademe plátky másla a pečeme pod poklicí při teplotě maximálně 150 °C úplně doměkka.
- Měkké maso necháme i s výpekem vychladnout a potom ho společně s játry a plátky chleba namočeným v mléce umeleme na masovém strojku. Směs v míse promícháme se žloutky, přidáme kostičky slaniny, petrželku, pokrájené brusinky, ochutíme muškátovým oříškem a trochu osolíme (slanina už je dost slaná).
- Formu vyložíme plátky slaniny a naplníme masovou směsí. Vložíme do pekáčku naplněného do poloviny vodou a pečeme při 130 °C asi 50 minut. Hotovou paštiku necháme zchladnout a pak uložíme do druhé dne do lednice, aby dobře ztuhla. Při podávání ozdobíme plátky brusinkovou marmeládou.
