Ingredience
Postup
- Srnčí maso očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli i česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. Vše nasypeme do mísy, osolíme, promícháme s bobkovými listy a novým kořením, zakapeme polovinou koňaku, zakryjeme fólií a necháme 4 hodiny v chladu odležet.
- Polovinu slaniny pokrájíme, opečeme na pánvi a necháme zchladnout. Z masové směsi odstraníme koření a spolu s opečenou slaninou ji najemno umeleme. Fáš ochutíme zbytkem koňaku.
- Paštikovou formu vyložíme zbylou slaninou tak, aby konce plátků přesahovaly přes její okraj. Dno posypeme pepřem a na něj rozetřeme polovinu fáše. Posypeme ji nasekanými pistáciemi, které pak zakryjeme zbylou fáší.
- Povrch posypeme opět pepřem a překryjeme konci plátků slaniny. Formu zakryjeme alobalem. Paštiku pečeme ve vodní lázni v troubě vyhřáté na 130 °C asi 80 minut. Poté ji necháme zchladnout. Podáváme s domácím pečivem a brusinkovou zavařeninou.
