Srnčí paštika s játry a likérem Madeira – Pečená ve folii se slaninou
Spojení srnčího masa, jater a bůčku marinovaného v aromatickém víně Madeira vytváří paštiku s hlubokou a bohatou chutí. Dlouhé a pomalé pečení ve vodní lázni zajistí dokonalé prolnutí všech ingrediencí a vytvoří sametovou texturu s jemnými kousky špeku.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
969 KCal
44 %
40 %
-
Energie
4054 KJ
44 %
40 %
-
Sacharidy
13,5 g
15 %
14 %
-
Vláknina
0,6 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
47,2 g
75 %
69 %
-
Tuky
55,9 g
86 %
80 %
-
nasycené
17,1 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Ze srnčí plece, vepřového bůčku a jater odebereme dvě třetiny a dáme do pekáče. Maso osolíme, zalijeme vínem, přidáme česnek, cibuli, tymián a jalovec. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi hodinu. Upečené maso necháme zchladnout, očistíme od koření a usekáme v robotu.
- Rohlíky rozlámeme na kousky a namočíme do mléka. Zbytek syrového masa a většinu jater (kousek jater si necháme stranou) nakrájíme na kostky a usekáme v robotu na kaši. Smícháme ji s rozmělněným pečeným masem. Přidáme vymačkané rohlíky, žloutky, madeiru, sůl a špetku pepře a promícháme. Špek a zbytek jater nakrájíme na drobné kostičky a přidáme do masové směsi.
- Formu vyložte fólií tak, aby přesahovala ven, a vyskládáme ji plátky slaniny. Vlijeme masovou směs, urovnáme a povrch zakryjeme fólií. Do pekáče nalijeme vrstvu vodu, postavíme do ní formu a pekáč vložíme do trouby. Pečeme při 160 °C asi 2 a půl hodiny.
