Ingredience
Postup
- Maso odblaníme a naložíme do marinády, připravené z dezertního vína, dvou lžic oleje, jedlých jeřabin, roztlučeného divokého koření, trochy soli a dvou na plátky nakrájených citronů. Necháme odležet do druhého dne.
- Marinované maso vyndáme, převážeme potravinářským provázkem a opečeme na oleji. Přendáme ho do pekáčku, přidáme očištěnou nakrájenou kořenovou zeleninu a citronovou šťávu. Vše lehce podlijeme vodou, zakryjeme a pečeme při 180 °C asi 70 minut. Během pečení maso podle potřeby podléváme vodou.
- Mezitím důkladně omyjeme zbylé citrony a nakrájíme je na menší kousky. Na pánvi rozpustíme asi lžíci cukru, přilijeme trochu vody a počkáme, až se začnou tvořit bubliny. Pak vložíme nakrájené citrony a necháme je zkaramelizovat.
- Měkké maso vyndáme z pekáčku a šťávu propasírujeme do kastrolu. Z másla a mouky připravíme jíšku, šťávu zahustíme a asi 15 minut provaříme. Nakonec přidáme suché víno, jeřabinovou zavařeninu a zkaramelizované citrony. Dochutíme cukrem, solí a pepřem a odstavíme. Maso nakrájíme na plátky a v omáčce už jen prohřejeme. Podáváme ho s karlovarskými knedlíky a ozdobíme tymiánem.
