Ingredience
Postup
- Srnčí karé je vykostěné maso ze srnčího hřbetu. Maso očistíme, pomocí ostrého nože seřízneme blánu, omyjeme a osušíme. Nakrájíme medailonky, které pěstí nebo klouby ruky lehce naklepeme.
- Na rozpáleném oleji opečeme nadrobno nakrájenou cibuli a na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu. K zelenině přidáme ještě ořezky a blánu z masa a společně opékáme dotmava. Tento základ zalijeme sherry, přidáme koření, podlijeme vodou, přivedeme k varu a pak na velmi mírném ohni zvolna prováříme asi 45 minut. Scedíme a měli bychom získat asi 200 ml silné tmavé šťávy.
- Připravené medailonky opečeme z obou stran na másle na tzv. medium (střední propečení). Na druhé pánvičce na másle zkaramelizujeme cukr a přidáme na jemné nudličky nakrájenou pomerančovou kůru z dobře omytého pomeranče. Zalijeme pomerančovou šťávou a tmavou šťávou ze zeleniny a ořezů z masa. Vaříme zvolna do zhoustnutí. Medailonky podáváme s pomerančovou omáčkou a bramborovými rösti.
