Ingredience
Postup
- Kaštany nařízneme, dáme na pánev, pokropíme vodou a přiklopíme. Opékáme při vysoké teplotě a za neustálého třepání pánví 5-10 minut. Ještě teplé oloupeme a přepůlíme. Housky nakrájíme na kostičky a krátce usušíme v troubě. Dáme je do mísy, přidáme žloutek, rozpuštěné máslo, polovinu sušených brusinek, dvě třetiny kaštanů, tymián a mléko. Osolíme, opepříme a vmícháme ušlehaný sníh s bílku.
- Srnčí kýtu očistíme. Prořízneme do ní kapsu a naplníme ji připravenou nádivkou. Naplněné maso převážeme provázkem, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran na oleji. Přendáme ho do pekáčku, podlijeme vývarem a přidáme čerstvý tymián.
- Maso přiklopíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 60 minut. Pak ho odklopíme a dopečeme dozlatova.
- Výpek slijeme, vyrestujeme na tuk a zaprášíme moukou. Přilijeme vývar, provaříme a zjemníme smetanou. Přecedíme a přidáme zbytek kaštanů a brusinek. Podle potřeby osolíme a krátce provaříme. Srnčí kýtu nakrájíme na plátky, podlijeme omáčkou a podáváme s vařenými bramborami.
