Ingredience
Postup
- Srnčí kýtu odblaníme, omyjeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na hranolky a maso prošpikujeme. Čerstvý tymián omyjeme a rozdrtíme. Do misky dáme brusinkový kompot a tymián, ochutíme citronovou šťávou, pepřem, solí a vidličkou vše rozšleháme. Prošpikovanou kýtu potřeme připravenou marinádou, přidáme cibulky a kapary a 24 hodin necháme odležet.
- Na knedlíčky nakrájíme žemle na kostičky a dáme je do mísy. Vejce rozšleháme s mlékem, muškátem a špetkou soli. Směs nalijeme na žemle, vmícháme nasekanou petrželku a podle potřeby zahustíme mouku. Vypracujeme těsto a navlhčenýma rukama tvarujeme malé knedlíčky, které vkládáme do vroucí vody a vaříme 8-10 minut.
- Mrkev, celer a petržel očistíme a nakrájíme na kostičky. Marinované maso vložíme do dobře vymazaného pekáče, podlijeme trochou vody a přidáme kořenovou zeleninu. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 70 minut doměkka. Během pečení kýtu obrátíme a podle potřeby podléváme vývarem a přeléváme výpekem. Hotovou pečeni vyjmeme a šťávu zalijeme smetanou. Krátce povaříme a pak propasírujeme. Maso nakrájíme na plátky a s omáčkou i knedlíčky rozdělíme na talíře. Ozdobíme brusinkovým kompotem na plátcích citronu a zeleninou.
