Ingredience
Postup
- Srnčí kýtu odblaníme a očistíme. Potřeme ji drceným jalovcem a necháme v chladu 1-2 dny odležet.
- Proleželou kýtu prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou, osolíme a vložíme do pekáčku. Očištěnou kořenovou zeleninu a oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, orestujeme na rozpuštěném másle a spolu s pepřem, bobkovými listy, tymiánem, jalovcem a novým kořením přidáme ke kýtě. Vše podlijeme trochou vývaru a vložíme do trouby. Při 200 °C pečeme asi 90 minut doměkka. Během pečení přiléváme vývar a kýtu přeléváme výpekem.
- Když je maso měkké, vyjmeme ho a šťávu přelijeme do kastrůlku. Dle potřeby ji naředíme, zahustíme hladkou moukou a 15 minut povaříme. Omáčku přecedíme, dochutíme červeným vínem, citronovou šťávou a solí a odstavíme.
- Z hladké mouky, smetany, vajec a soli vypracujeme hladké těsto. Na dno kastrolu nalijeme trochu vody a přidáme 2 lžíce sádla. Lžící vykrajujeme z těsta noky a vkládáme je do kastrolu. Pod pokličkou je dusíme. Voda by se měla během dušení vypařit a noky na sádle dopéct dozlatova.
