Ingredience
Postup
- Srnčí hřbet očistíme, odblaníme a odsekáme žeberní kosti. Prošpikujeme ho na hranolky nakrájenou slaninou, potřeme olejem, solí a drceným jalovcem. Necháme alespoň dvě hodiny v chladu odležet a pak přendáme do pekáče.
- Cibuli oloupeme, nasekáme najemno a přidáme k masu, které poklademe kousky másla. Přidáme celý pepř a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 50 minut. Pak maso vyjmeme.
- Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, krátce orestujeme a zalijeme červeným vínem, vývarem a vše důkladně promícháme. Vložíme zpět srnčí hřbet a dopečeme doměkka.
- Jako přílohu připravíme koblížky. Do hrnku dáme mléko a máslo a uvedeme do varu. Za stálého míchání vsypeme mouku. Mícháme, až je těsto husté a nechytá se vařečky ani hrnce. Pak těsto odstavíme a necháme vychladnout. Přidáme vejce a žloutky, osolíme a zpracujeme na hladké těsto. Na pomoučeném vále z něj vykrájíme malá kolečka nebo přímo lžící odkrajujeme kulaté koblížky, které osmažíme v dostatečném množství tuku. Necháme je na ubrousku okapat a podáváme s naporcovaným srnčím hřbetem. Doplníme brusinkami a plátky citronu.
