Ingredience
Postup
- Srnčí hřbet očistíme a odstraníme z něj blány. Pak maso osolíme a opepříme. V pekáčku rozpustíme máslo, položíme na něj připravené maso a krátce ho ze všech stran opečeme.
- Hřbet mírně podlijeme, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 200°C a během pečení maso přeléváme výpekem, případně podle potřeby podléváme horkou vodou.
- Všechnu kořenovou zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a osmahneme na lžíci rozehřátého oleje. Přidáme zeleninu a vše krátce orestujeme.
- Do hrnku nalijeme vývar, přendáme do něj zeleninu, přidáme bobkový list, nové koření a vše necháme pozvolna vařit.
- Měkké maso vyjmeme z pekáčku a uchováme na teplém místě. Výpek necháme trochu vysmahnout, pak jej zalijeme vývarem se zeleninou a kořením a povaříme. Z hladké mouky a oleje připravíme světlou jíšku, kterou vmícháme do výpeku a necháme asi 20 minut provářet. Ke konci přidáme smetanu a necháme zavařit. Pak omáčku přecedíme a dochutíme citronovou šťávou, solí a cukrem. Vložíme do ní srnčí hřbet a necháme už jen krátce prohřát.
- Vařené brambory nakrájíme na plátky a opečeme spolu se šunkou a piniovými oříšky (nebo slunečnicovými semínky) a přidáme nakrájenou cibulku. Hotový srnčí hřbet podáváme s opečenými bramborami a smetanovou omáčkou. Zdobíme červeným pepřem.
