Ingredience
Postup
- V hluboké míse vyšleháme bílky se špetkou soli. Pak postupně zašleháme nejprve cukr krupicový a potom prosátý moučkový. Pro lepší chuť můžeme přidat i špetku soli. Vše vyšleháme do pevného sněhu.
- Lžící klademe na plech s pečicím papírem hromádky sněhu, posypeme je cukrem a dáme do trouby nahřáté na 120 °C. Pečeme asi 5 minut, aby povrch zpevnil, ale nesmí se zbarvit. Pak teplotu snížíme na 100 °C i méně, podle toho, jak nám peče trouba. Pusinky spíš sušíme než pečeme dalších asi 50 minut do růžova. Jsou upečené, když jdou lehce sejmout z pečicího papíru.
- V hluboké misce vyšleháme žloutky s cukrem, dužinou z vanilkového lusku, citronovou kůrou a polovinou vína do pěny. Misku posadíme nad páru, přilijeme zbylé víno a šleháme, dokud pěna nezhoustne. Šleháme opatrně a vodu pod miskou udržujeme jen v mírném varu. Teplota pěny nemá překročit 65 °C, aby se žloutky nezačaly srážet.
- Pusinky vyskládáme na podnos do tvaru pyramidy a polejeme je hustým šodó.
