Ingredience
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme na stejně silné plátky. Každý plátek naklepeme přes fólii natenko. Vejce rozčtvrtíme a slaninu, uzeninu i okurky nakrájíme na proužky a špalíky o něco kratší, než je šířka rozklepaných plátků. Maso osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na kraj každého plátku dáme vedle sebe uzeninu, okurku, papriku, slaninu a vejce. Plátky pevně zarolujeme do závitků, které převážeme provázkem.
- Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky. V hrnci nahřejeme sádlo, přisypeme slaninu a po chvíli také cibuli, za stálého míchání restujeme asi 5 minut. Do hrnce přidáme závitky, podlijeme asi 200 ml vy´varu a vložíme do trouby. Pečeme při 200 °C asi 20 minut bez pokličky. Hrnec vyjmeme z trouby a maso zalijeme vývarem tak, aby bylo ponořené asi do tří čtvrtin. Přiklopíme a vrátíme do trouby, pečeme cca 50 minut.
- Měkké ptáčky vyjmeme z hrnce a uchováme zakryté. Hrnec postavíme na oheň a za občasného míchání necháme vyvařit všechnu tekutinu až na tuk, přisypeme mouku, vmícháme lžíci hořčice a zalijeme zbylým vývarem, případně dolijeme vodou. Zahuštěnou šťávu prošleháme metličkou, aby v ní nezůstaly hrudky a snížíme plamen, vaříme za občasného míchání asi 30 minut.
- Zbylé suroviny z náplně nakrájíme nadrobno a vložíme do šťávy spolu s kapary. Necháme přejít varem, dochutíme solí, pepřem a lákem z okurek. Ptáčky vložíme do šťávy a krátce společně prohřejeme. Podáváme s rýží, posypané petrželkou.
