Ingredience
Postup
- Kroupy namočíme přes noc do studené vody.
- Maso očistíme, ovážeme potravinářským provázkem, aby si udrželo tvar a propeklo se rovnoměrně. Pečeni osolíme, opepříme a necháme 30 minut stát, aby se sůl vstřebala do masa. Jednu cibuli a dva stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno. V pánvi rozpálíme olej a maso zprudka opečeme ze všech stran. Přendáme ho i s výpekem do pekáčku, posypeme kmínem, přidáme pokrájenou cibuli s česnekem a podlijeme trochou vody. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 50 minut doměkka (během pečení přeléváme maso výpekem).
- Kroupy propláchneme, zalijeme čistou vodou a přivedeme k varu. Vaříme asi 25 minut doměkka.
- Hrášek nasypeme do vroucí osolené vody a vaříme asi 3 – 5 minut. V kastrolu na rozehřátém sádle opečeme najemno nakrájenou očištěnou zbylou cibuli s česnekem dosklovata. Poté přisypeme scezené kroupy a společně krátce opečeme. Nakonec přimícháme scezený hrášek, najemno pokrájenou majoránku, sůl a pepř. Promícháme a prohřejeme.
- Upečené maso vyndáme z trouby, necháme 10 minut odpočinout a nakrájíme na plátky. Do pekáče k výpeku přimícháme šoulet a podáváme společně s pečení.
