Ingredience
Postup
- Polovinu krupicového cukru dáme do kastrůlku a zalijeme 30 ml vody, svaříme na hustý cukrový sirup. Bílky vyšleháme se solí a postupně přimícháme zbylý cukr. Do vyšlehaného sněhu při nízkých otáčkách pomalu zašleháme horký cukrový sirup. Poté vymícháme do lehkého vychladnutí a postupně ke směsi přimícháme moučkový cukr promíchaný s mandlemi.
- Pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou stříkáme na plech vyložený pečicím papírem malé pusinky, povrch můžeme posypat nasekanými mandlemi. Pečeme při 120 °C cca 10 minut, poté teplotu snížíme na 100 °C a sušíme asi 60 minut.
- Mandle nasypeme na plech vymazaný olejem. Cukr rozpustíme v pánvičce na světlý karamel a za horka ho nalijeme na připravené mandle. Necháme ztuhnout při pokojové teplotě a pomocí mixéru nasekáme polovinu množství nahrubo, druhou polovinu najemno.
- Mascarpone zlehka vyšleháme a promícháme s jemným griliášem. Krémem spojíme k sobě vždy dvě pusinky a přesahující krém obalíme v hrubém griliáši. Pusinky jsou určené k okamžité konzumaci.
